按酿造方法分类，白酒属于（）。

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• 酒类商品依酿造方法分类主要有三种：一是（），二是（），三是（）。

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• 新酿造的酱香型白酒的存放年限有什么基本要求？

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• 浓香型白酒酿造中的副产物主要是（）

  A . A、丟糟 B . B、底糟 C . C、粮糟 D . D、黄水

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• 按中国酒的特点分类，可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、（）。

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• 日本清酒按照酿造方法分类分为（）、（）、（）三类。

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• 白酒、食醋、酱油的酿造均采用何法酿造？

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• 大曲在浓香型白酒酿造中的主要作用是（）

  A . A、产酒 B . B、生香 C . C、投粮 D . D、产酸

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• 酒在中国家喻户晓，按颜色命名可分为红酒、白酒等；按酿造时间命名可分为老酒、春酒、年酒、时酒、新酒、雪酒、伏酒、腊酒、清明酒等；按原料命名的可分为高梁酒、麦酒、雄黄酒和番薯酒等。这反映出（）

  A . A.酿酒业是古代中国重要的手工业 B . B.酿酒业在中国历史发展中源远流长 C . C.中国历史上有灿烂辉煌的酒文化 D . D.中国酿酒业在世界上居于领先水平

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• 白酒酿造用水一般在（）以下都可以。

  A . A、软水 B . B、普通硬水 C . C、中等硬水 D . D、硬水

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• 白酒是由（）大米、大麦、糯米酿造而成。

  A . 小麦、水稻 B . 高粱、玉米 C . 大麦、黏黄米 D . 小麦、黏黄米

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• 按酒的酿造方法分类，酒有（）

  A . 酿造酒 B . 鸡尾酒 C . 蒸馏酒 D . 葡萄酒 E . 配置酒

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• 泸州老窖年份特曲所用的白酒为用（）酿造。

  A . A、特曲 B . B、大曲 C . C、芝麻 D . D、头曲

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• 按酿造方法分类酒可以分为哪几类？

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• 白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于（）。

  A . 同型乳酸发酵 B . 酪酸发酵 C . 混合型（异）乳酸发酵 D . 乙醇发酵

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• 酿造优质白酒一般应以（）为主要原料。

  A . 高粱 B . 玉米 C . 大麦 D . 小米

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• 酿造小曲白酒的主要微生物是（）.

  A . 根霉 B . 细菌 C . 放线菌 D . 米曲霉

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• 中国酒的分类可按不同的酿造工艺、乙醇含量、香型、（）等进行划分。

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• 下列白酒按香型分类不正确的是（）。

  A . 清香型黄鹤楼酒 B . 米香型白沙液酒 C . 酱香型茅台酒 D . 浓香型古井贡酒

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• 中高温大曲通常用于酿造的白酒香型是（）.

  A . 浓香型 B . 酱香型 C . 兼香型 D . 米香型

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• 下列果酒类型不属于按照酿造方法分类的是（）。

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• 属于我国特有的酿造酒，也是我国最古老的饮料酒的是（)。A.白酒B.葡萄酒C.药酒D.黄酒

  属于我国特有的酿造酒，也是我国最古老的饮料酒的是()。 A.白酒 B.葡萄酒 C.药酒 D.黄酒

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• 【单选题】白酒酿造用水一般在什么水以下都可以（)

  A．软水 B．普通硬水 C．中等硬水 D．硬水

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• 白酒酿造用水一般（）以下都可以。

  A．软水 B．普通硬水 C．中等硬水 D．硬水

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• 9、白酒酿造分为清渣和续渣两种方法。

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