下列现象属于面团搅拌过度的是（）。
相似题目
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夏天天气较热，制作面包时可添加一些碎冰取代水量，使搅拌出来的面团温度较低以免发酵过度。
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若面团搅拌至完成阶段还不停止搅拌而继续搅拌将会出现（）。
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制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
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软质面包面团搅拌过度，破坏了面团中面筋质结构，使面团（）。
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搅拌中种面团时为控制理想温度为25℃，下列何者为宜（）
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面团改良剂能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品的组织结构。
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媒介依存症是现代人一种社会病理现象，其特点是：过度沉迷于媒介接触而不能自拔；价值和行为选择都从媒介中寻找依据：满足于与媒介中的虚拟社会互动而回避现实的人际交往。根据上述定义．下列属于媒介依存症的是：
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面团在搅拌时，会和搅拌缸摩擦而产生热，此种摩擦热是我们在控制面团温度要注意的。
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下列属于油酥面团的是（）。
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利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。
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面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。
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下列属于蛋和面团的是（）。
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中种面团搅拌后的主面团温度应为（）。
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下列选项属于米粉面团特点的是（）。
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要控制面团搅拌后的温度，在直接法制作时与下列哪项因素无关（）
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关于搅拌面团，下列说法错误的是（）。
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在面团调制时，先将（ ）放入搅拌缸里搅拌均匀。
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要使面团充分搅拌，可提高机器的搅拌速度或延长搅拌的操作时间。 ( )
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搅拌脆皮面包面团需先将（）放人面缸内，慢速搅拌均匀
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软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动使面筋产生，以及摩擦生热使面团温度升高两方面。此题为判断题(对，错)。
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下列属于发酵过度的面团烤制出来的效果是哪种特征（）
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下面属于发酵过度面团的是（）
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下列属于拍饼12步骤中面团翻转步骤的是（）
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中式糕点搅拌工艺一般可分为，油酥面团搅拌、水油面团搅拌糖浆皮面团搅拌和_（）