啤酒中的高级醇,其含量最高、对啤酒风味影响最大的是()。
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啤酒中高级醇含量过高会造成()和酒精刺激感。
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啤酒品评中,为了减少风味物质含量多少的影响,样品供给量一般为(),每个样品量尽量保持一致。
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啤酒生产所采用的原料为大米和大麦,在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求,下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用()。
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去除啤酒中的某一种次要风味化合物,对啤酒风味的影响察觉不到。
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高级醇过量存在时啤酒主要异杂味的来源之一,高级醇中含量最多的为()醇,过量会使啤酒有汗臭味和腐败味。
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醛类是啤酒中不受欢迎的呈味羰基化合物,对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。
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啤酒中的挥发酸应控制在()mg/L以下,挥发酸含量高,对啤酒风味不利,还有染菌的危险。
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无醇啤酒的酒精含量应不超过()%(V/V);低醇啤酒的酒精含量应不超过()%(V/V)。
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啤酒中高级醇含量过高,饮后有头痛感,俗称“上头”。
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影响啤酒风味稳定的主要因素是(),其反应一般随温度升高而加快。
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大麦中蛋白质含量的高低,对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为()。
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在啤酒生产中,硅藻土是作为()使用,它对啤酒风味基本没有影响。
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要使成品啤酒风味保持不变或少变,降低氧含量是最重要的措施,即要降低酒液中的()和装瓶压盖后的()量。
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从啤酒风味稳定性角度说,使用碎大米对啤酒质量有不利影响。
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所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过()。
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啤酒中的绝大多数高级醇是在()期间酵母繁殖过程中形成的。
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无醇啤酒的酒精含量应不超过()%(V/V);低醇啤酒的酒精含量应不超过()(V/V)。
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在挥发性硫化物中对啤酒风味影响最大的是()。
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麦汁中的α-氨基氮过高,酵母易衰老,对啤酒风味也有影响;α-氨基氮太低,会影响酵母活性,延缓双乙酰还原,影响啤酒质量。
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大麦中的()含量虽少,但对啤酒的色泽、泡沫、风味和稳定性影响很大。
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酵母自溶后,除产生酵母味外,还会产生(),含量较高时,影响啤酒风味。
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【单选题】大麦中蛋白质含量的高低,对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为()。
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在啤酒生产中,硅藻土时作为()使用,它对啤酒风味基本没有什么影响
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3、啤酒酵母产生高级醇的途径有 和 。
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