烩是一种烹调方法，即将小型的主料经上浆及滑油后放入调料炝锅的汤汁中，用旺火烧沸并迅速勾（）。
相似题目
-
生炒又称（），是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用旺火速炒的一种烹调方法。
-
将主料经炸制后，撒上白糖或将炸好的主料放入糖溶液中，裹匀糖溶液而成菜的烹饪方法称之为（）。
-
滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。
-
抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。
-
拔丝是将油炸过的原料放入用水或油与白糖熬好的糖浆中，趁热能（）的一种烹调方法。
-
“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中，用（）高油温快速加热的一种烹调方法。
-
从成熟方法的角度说，烹是一种（）的烹调方法。
-
菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。
-
焦熘是将主料腌制人味，过油炸制成酥软程度，再用芡汁熘制的一种烹调方法。
-
爆炒是将经加工处理的主料投入（）中划至断生，再与切好的辅料同炒并勾芡成菜的烹调方法。
-
生炒又称生煸、煸炒，是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用（）的一种烹调方法。
-
根据主料的特性和对主料的处理方法分，炒烹调法分（）种炒法。
-
菜肴的主料、辅料、调料确定之后，菜肴的（）和烹调方法也随之确定。
-
烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。
-
清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。
-
烩是将数种经加工处理的小型原料放入炝锅或不炝锅的汤中加入调味料，烧开撇浮沫，勾跑马芡成菜的一种技法。
-
隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。
-
（）是将经油炸后的半成品主料，放入由白糖熬制的糖浆中裹匀并迅速装盘，食用时能拉出糖丝的一种烹调方法。
-
（）是将两种或两种以上加工成片形或饼状的主料，经腌渍后粘贴在一起，再经挂糊（多数均挂糊）处理后，用少量油将一面煎至金黄酥脆成菜的烹调方法。
-
（）将主料先用沸水焯至半熟放入盛器内，再用调好味的沸汤冲熟成菜的烹调技法。
-
炒是选用小型原料，用中、旺火在（）时间内加热成熟的一种烹调方法
-
爆就是将（）原料放入中等油量的油锅中，用旺火高油温快速加热的一种烹调方法
-
煮是将主料放入调好味的宽水中用火加热至断生，其用火的方式是（）
-
土豆、牛奶、鸡胸肉和（）作为主料适宜软炒烹调方法。
推荐题目
- 加工中出现钢筋长度和弯曲角度不符合图纸要求的现象，其原因有（）。
- 卷烟经营监管重点关注品牌的定义是什么？
- 肥达试验的结果判断应考虑正常抗体水平，一般O凝集效价高于（），H凝集效价高于（）才有诊断意义。
- 荀子是哪国、何地人？
- 在查找已提前报废但尚未做出会计处理的固定资产时，实施的审计程序是（）
- 1岁患儿，发热、咳嗽4天，气促、发绀1天，精神弱。躯体见充血性粟粒状丘疹，右肺叩诊浊音，右下肺呼吸音低，右上肺闻细湿啰音，气管向左移位，白细胞28．0×109／L，中性粒细胞88％。诊断最可能是（）
- 根据岩石中所含放射性元素具有的恒定衰变速度可以计算地层的（）。
- 《档案著录的规则》的主要内容是什么？
- 为确保工程质量、安全文明施工，以及按科学合理的施工组织设计措施必须设置的构造钢筋为（）
- ＜p＞理想区别于幻想、空想的特点是＜/p＞（）