在烟叶等速干燥阶段由于自由水分蒸发能耗低，首先蒸发烟叶中的自由水分，烟叶含水率呈等速下降．下降速率很快．因此本阶段也称快速干燥阶段：在等速干燥阶段．（）基本保持不变

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• 在等速干燥阶段和降速干燥阶段分别除去的水分是什么性质的水分？

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• 将物料溶液或混悬液喷雾于干燥室内，在热气流的作用下使雾滴中的水分迅速蒸发以直接获得球状干燥细颗粒的方法是（）。

  A . 挤压制粒 B . 高速混合制粒 C . 流化制粒 D . 喷雾干燥制粒

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• 生坯所含的水分包括（）。干燥时，被排除的是坯体的自由水，干燥过程中分为以下几个阶段升速阶段，等速干燥阶段，降速干燥阶段，平衡阶段。其中等速干燥阶段最为重要，因为在这个阶段坯体发生（）。

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• 在恒速干燥阶段和降低干燥阶段，水分内部扩散和表面蒸发有什么不同？

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• 煤在结焦过程中湿煤水分首先蒸发，温度在80℃称干燥期。

  A . 正确 B . 错误

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• 由于（）的阻隔，可防止水分过快蒸发，防止皮肤干燥。

  A . 透明层 B . 基底层 C . 皮脂膜 D . 皮下脂肪层

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• 干燥时，果蔬水分的蒸发依靠（）和（）作用。

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• 在真空干燥过程中绝缘材料内的水分蒸发越快，绝缘温度下降也（），所以采用逐步提高真空以缓解这个矛盾。

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• 当湿烟叶置于空气中时，首先蒸发的就是自由水。

  A . 正确 B . 错误

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• 干燥是利用热能蒸发固体水分的过程。

  A . 正确 B . 错误

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• 蒸发包括水面蒸发和土壤蒸发。土壤水分蒸发可以分为（）阶段。在第二阶段，土壤蒸发的速度（），受气象因子的影响（）。在第三阶段，蒸发发生于（）的土层中，土壤水分以（）形式逸入大气中。

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• 烘干的基本原理是利用（）作为干燥介质，使物料中的水分蒸发。

  A . 热气 B . 蒸气 C . 废气

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• 干燥过滤器通常装在蒸发器出口，用于过滤系统中的水分和污物。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 外在水分很容易在常温下的干燥空气中蒸发。

  A . 正确 B . 错误

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• 逆流加料的蒸发流程不需要用泵来输送溶液，因此能耗低，装置简单。

  A . 正确 B . 错误

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• 遗体水分蒸发阶段由于遗体情况不同，遗体水分蒸发的时间差异也较大。由于主要靠燃烧器供给燃料焚化，焚化的状态比较稳定，油耗不大，压力变化也不大。

  A . 正确 B . 错误

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• 物料表面的水分不断蒸发汽化是属于物料干燥过程中的（）。

  A . A、加速升温阶段 B . B、减速升温阶段 C . C、等速升温阶段 D . D、以上都不是

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• 在预热干燥阶段，蒸发速度随表面温度升高而（）。

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• 抹灰砂浆在高温、干燥季节水分蒸发快，影响砂浆强度，应采取关闭门窗、洒水湿润及遮阳等措施降低水分蒸发速度，保持一定的湿度，使抹灰砂浆能正常凝结。

  A . 正确 B . 错误

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• 恒速干燥阶段：降水速率不随着干燥的进行而（），内部水分扩散到表面的速度等于表面水分的蒸发速度。谷物干燥中一般不存在恒速干燥阶段。

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• 雾化后的胶乳在干燥器内与接触迅速蒸发掉水分变成干燥的PVC树脂（）

  A．热空气 B．蒸汽 C．蒸汽冷凝液 D．空气

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• 由于膜分离过程对能量要求低，和蒸馏、结晶、蒸发等需要输入能量的过程有很大差异，可防止热敏性物质的失活，集除菌、分离、浓缩、纯化为一体，分离效率高，操作简单，能耗少，特别适合食品工业的应用。

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• 【判断题】空气对流干燥中，恒速干燥阶段食品物料表面温度等于水分蒸发温度（即和热空气干球温度和湿度相适应的湿球温度）并维持不变；降速阶段内物料温度开始不断上升，当干燥达到平衡水分时，干燥速率为零，食品温度等于热空气温度（即空气的干球温度）。

  A．Y.是 B．N.否

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• 烟片复烤的干燥过程是一个围绕烟片（)与外界的热能交换和水分蒸发的变化过程。

  A．游离水 B．结合水 C．基体 D．质量

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