闷杀是为了（）叶温，迅速破坏酶的活性，达到杀匀、杀透、杀快的目的。
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在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。
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在原生苷提取过程中，常设法破坏或抑制酶的活性，不能采用的方法是（）
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苷类容易被酶水解，提取苷类成分时，需要抑制或破坏酶的活性，为此常加入一定量的（）
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红毛茶烘干的目的是利用高温迅速蒸发水分，并加速酶的活性，进一步促进发酵。
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为避免提取过程中黄酮苷类被水解，常预先破坏酶的活性。
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在提取原生苷时，首先要设法或破坏酶的活性，为保持原生苷的完整性，常用的提取溶剂是（）
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（）在刚性迅速增加之前，伸长变形已达50%，但在变形达到50%之后，刚性迅速增加并使韧带突然破坏。
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为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（）。
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为了不使平衡滑轮处的钢丝绳迅速疲劳破坏，平衡滑轮可取工作滑轮直径的（）
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为了抑制脂肪酶的活性，采用的处理温度为（）。
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为了做到能够对于变化的全球市场迅速反应，并更具有灵活性，很多组织都在向（）的组织转变。
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低温不能破坏酶的活性，升温后酶将重新活跃使食品变质
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在提取原生苷时，首先要设法破坏或抑制酶的活性，为保持原生苷的完整性，常用的提取溶剂是（ ）
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糖渍保存法是利用糖来调节原料的____，控制微生物、细菌和酶的活性，从而达到贮存目的。
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【判断题】杀青的目的是利用高温,破坏酶的活性,固定做青时形成的品质。
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【判断题】防腐剂可通过干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性，达到防腐的效果。
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为了破坏酶的活性，尽量保持干制品的色泽，在干制前一般需要进行的工序是（)
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酒渍保存法是利用酒中的乙醇成分进行杀菌和____酶的活性，从而达到贮存目的。
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酸渍保存法是利用食用酸，或酸发酵产生的酸性，改变微生物____环境的酸碱度，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达到贮存的目的。
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为了破坏酶的活性，保证干制食品的色泽风味，在干燥加工前必须进行的工序是（)。
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酒渍保存法是利用酒中的乙醇成分进行____和抑制酶的活性，从而达到贮存目的。
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9、白茶加工的特点是经长时间（），即不破坏酶的活性，也不促进氧化，保持了形态自然，毫香显露，汤味鲜爽的风格。
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糖渍保存法就是利用糖来调节原料的渗透压，____微生物，细菌和酶的活性，从而达到贮存目的。
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酒渍保存法是利用酒中的甲醇成分进行杀菌和调节酶的活性，从而达到贮存目的。
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