乳化剂具有乳化作用，主要是由于（ ）

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• 具有乳化作用的物质称为混悬剂。

  A . 正确 B . 错误

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• 乳化剂应具有哪些作用？

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• 鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在（）。

  A . A.蛋壳 B . B.蛋白 C . C.蛋黄 D . D.蛋黄膜

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• 具有乳化作用的辅料有（）

  A . 豆磷脂 B . 西黄芪胶 C . 乙基纤维素 D . 羧甲基淀粉钠 E . 脱水山梨醇脂肪酸酯（脂肪酸山梨坦）

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• 重油乳化技术主要作用是（）。

  A . 减小油的粘度 B . 提高油的流速 C . 提高油的雾化细度 D . 减小阻力

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• 蛋黄内含有卵磷脂，具有乳化作用。

  A . 正确 B . 错误

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• 对形成乳化的白色浓汤具有稳定作用的物质是（）。

  A . A、鸡粉 B . B、生姜 C . C、鸡油 D . D、明胶

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• 润滑油乳化的原因主要是由于润滑油中（）而引起的。

  A . 有杂质 B . 有固体颗粒 C . 有悬浮物 D . 进水

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• 乳化沥青中起粘结作用的主要是乳液。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 选用油包水乳化钻井液或全油基钻井液钻进盐膏层，主要是由于它具有（）的作用。

  A . A、防止钻井液发泡 B . B、防止钻井液絮凝 C . C、防止发生井喷 D . D、防止泥页岩的水化膨胀

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• 蛋清蛋白的主要功能是乳化作用。

  A . 正确 B . 错误

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• 化妆品中具有乳化和抗静电作用的物质是（）。

  A . 防腐剂 B . 表面活性剂 C . 催化剂 D . 保湿剂

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• 在禽蛋组织结构中，具有乳化作用的部分是：（）

  A . 蛋壳 B . 蛋黄 C . 蛋白 D . 系带

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• 对形成乳化的白色浓汤具有稳定作用物质是（）。

  A . A、鸡粉 B . B、生姜 C . C、鸡油 D . D、明胶

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• 乳化液的作用主要是润滑轧辊辊缝。

  A . 正确 B . 错误

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• 具有乳化作用的辅料是（）

  A . 豆磷脂 B . 西黄芪胶 C . 乙基纤维素 D . 羧甲基淀粉钠 E . 脱水山梨醇脂肪酸酯

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• 乳化液泵的作用是使工作油输送具有一定（）和流量的液体力源。

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• 由于乳品中的蛋白质含有（），使得乳品具有乳化性。

  A . 酪蛋白 B . 乳球蛋白 C . 乳琏蛋白 D . 乳清蛋白

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• 乳化剂的作用是什么？主要是哪类表面活性剂？

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• 具有乳化作用的辅料是（）。

  A．豆磷脂 B．西黄蓍胶 C．乙基纤维素 D．羧甲基淀粉钠 E．脱水山梨醇脂肪酸酯

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• 粉状乳化炸药是将水相和油相在高速的运转和强剪切力作用下，借助乳化剂的乳化作用而形成乳化基质，再经过敏化剂敏化得到的一种油包水型的爆炸性物质。粉状乳化炸药生产中，火灾爆炸主要来自（）的危险性。A.物质

  A．物质 B．环境 C．气候 D．管理

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• 甘油单硬脂酸酯具有良好的亲油性，为（)乳化剂;由于其本身的乳化性很强，也可作为（)乳化剂。

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• 乳化剂在面包制作中具有改良面团、抗老化及保鲜作用。（)

  是 否

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• 具有乳化作用的物质为具有乳化作用的物质为（）

  A．西黄蓍胶 B．尼泊金类 C．聚山梨酯 D．枸橼酸盐 E．泊洛沙姆

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