发育的釉质中所含的蛋白质主要是（）

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• 蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和（），经高速抽打后具有较强的发泡性能。

  A . A、卵黏蛋白； B . B、卵清蛋白； C . C、卵白蛋白； D . D、抗胰蛋白酶

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• 发育的釉质中所含的蛋白质主要是（）

  A . 釉原蛋白 B . 非釉原蛋白 C . 釉蛋白 D . 釉丛蛋白 E . 成釉蛋白

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• 水产品原料中所含的无机盐主要是（）。

  A . 钾 B . 钙 C . 磷 D . 碘 E . 钠

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• 不完全蛋白质中所含的必需氨基酸种类不全，用作膳食（）的惟一来源时，不能维持人体健康，更不能促进生长发育。

  A . A、维生素 B . B、蛋白质 C . C、脂肪 D . D、糖类

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• 蛋泡糊的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。

  A . 正确 B . 错误

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• 季铵盐分子中所含的杂环主要是

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• 机体不摄入蛋白质时尿中所含的氮（）

  A . 摄入氮 B . 吸收氮 C . 储留氮 D . 粪代谢氮 E . 尿内源氮

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• 正常人尿液中所含的微量蛋白质主要是（）

  A . 白蛋白 B . β -微球蛋白 C . 核蛋白 D . IgG E . T-H蛋白

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• 正常人尿液中所含的微量蛋白质是以（）

  A . 白蛋白为主 B . IgG为主 C . β2-微球蛋白为主 D . T-H蛋白为主 E . 转铁蛋白为主

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• 豆浆中所含的蛋白质不低于鲜奶，维生素的含量比牛奶还要高。

  A . 正确 B . 错误

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• 石油中所含的主要化合物是（）。

  A . A、含氧化合物 B . B、含氮化合物 C . C、非烃类化合物 D . D、烃类化合物

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• （）的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。

  A . 蛋泡糊 B . 蛋黄糊 C . 蛋白糊 D . 全蛋糊

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• 植物性食物中所含的蛋白质属于完全蛋白质。

  A . 正确 B . 错误

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• 天然食品中所含的酸主要是（）。

  A . A、盐酸 B . B、硼酸 C . C、有机酸

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• 营养素，是指食物中所含的、能够维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。

  A . 正确 B . 错误

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• 母乳脂肪中所含的哪两种脂肪酸可直接供给婴儿以满足脑部及视网膜发育的需要？（ ）

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• 黑质中所含的神经递质主要是

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• 机体不摄入蛋白质时，粪便中所含的氮

  A.摄入氮 B.吸收氮 C.储留氮 D.粪代谢氮 E.尿内源氮

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• 浆液性炎时，其浆液中所含的蛋白质主要是

  A．纤维蛋白 B．清蛋白 C．球蛋白 D．脂蛋白 E．补体

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• 大米中所含的蛋白质是吸水后不能形成面筋的（）和谷胶蛋白。

  A．面筋蛋白 B．谷蛋白 C．麦谷蛋白 D．胶蛋白

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• 谷薯类食物中所含的主要营养素是（)。

  A．碳水化合物、膳食纤维 B．脂肪 C．蛋白质、膳食纤维 D．矿物质、维生素

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