腌渍保藏的原理是（）。

相似题目

• 烟熏保藏法的保藏原理是（）。

  A . 烟中含有抑菌物质 B . 可降低酶的活性 C . 延缓了化学成分的变化 D . 使原料脱去一部分水分 E . 可杀灭表面细菌

  查看最佳答案

• 在腌渍保藏中，要使腌制速率加快，可选用下列方法（）、（）、提高温度、提高溶质浓度和降低被腌制物的厚度。

  查看最佳答案

• 沙土保藏法是将灭过菌的沙土分装，并加入细胞或孢子悬液，而后在干燥器中吸干水分，封管口置于室温保藏。该保藏法是基于（）原理进行的。

  A . 缺氧 B . 低温 C . 干燥 D . 冷冻

  查看最佳答案

• 果蔬加工保藏的基本原理是什么？

  查看最佳答案

• 实际生产中，菌种保藏的原理是低温、干燥、缺氧、无营养.

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 简述热加工用于食品保藏的原理是什么？

  查看最佳答案

• 盐渍与糖渍保藏食品的基本原理是什么？

  查看最佳答案

• 冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

  A . 抑制食品中微生物生长繁殖 B . 破坏食品中的酶 C . 降低食品中水分含量 D . 杀灭食品中大部分细菌 E . 灭活细菌活性酶

  查看最佳答案

• 根据食品保藏原理，举例说明食品保藏方法的分类。

  查看最佳答案

• 简述腌渍保藏原理。

  查看最佳答案

• 菌种保藏的原理是什么？

  查看最佳答案

• 腌渍保藏不属于下列哪些项（）

  A . 物理 B . 化学 C . 辐射 D . 真空

  查看最佳答案

• 高浓度糖对制品的保藏原理是：（）。

  查看最佳答案

• 矿油保藏法是将灭过菌的液体石蜡倒入菌体生长斜面，高于斜面1cm，然后置于冰箱保藏。该保藏法是基于（）原理进行的。

  A、缺氧 B、低温 C、干燥 D、冷冻

  查看最佳答案

• 果品、蔬菜腌渍时常采用调味酸液浸渍，使产品带有酸味风味，并延长保藏期，称此腌渍为（）。

  A . 酸渍 B . 糖渍 C . 盐渍 D . 腌渍

  查看最佳答案

• 物理保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长，防止食品变质的保藏方法

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 腌渍保藏的原理为（）。

  A . 降低食品的水分活性 B . 不破坏营养素 C . 不改变渗透压 D . 杀菌 E . 发酵

  查看最佳答案

• 蔬菜腌渍品是利用食盐进行防腐保藏作用制成的果蔬制品。蔬菜腌渍的原理是（）。

  A . 强的渗透压使微生物脱水 B . 降低产品的水分活度而抑菌 C . 具有抗氧化作用 D . 微生物的发酵作用

  查看最佳答案

• 腌渍调味法是利用（）原理，使调味料与原料相结合的调味法。

  A . 渗透 B . 传播 C . 传导 D . 辐射

  查看最佳答案

• 在腌渍保藏中，要使腌制速率加快，可选用下列方法选择合适腌制剂、（）、提高温度、提高溶质浓度和降低被腌制物的厚度。醇类和烃类是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）、二苯并蒽是致癌物质。

  查看最佳答案

• 低温保藏食品的原理主要是低温可以（）。

  A.抑制食品中微生物生长繁殖 B.杀灭食品中大部分细菌 C.降低食品中水分含量 D.破坏食品中的酶

  查看最佳答案

• 脱水保藏法的原理是()。

  A．低温杀灭微生物 B．降低含水量 C．和日光隔绝 D．和空气隔绝

  查看最佳答案