四川传统名菜“回锅肉”的烹调方法是（）

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• 回锅肉是川菜传统代表菜之一。

  A . 正确 B . 错误

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• 传统名菜“手撕盐焗鸡”所采用的烹调方法是？

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• 四川菜的代表名菜有（）。

  A . 水煮牛肉 B . 樟茶鸭子 C . 菠饺鱼肚 D . 家常海参

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• 以下不属于四川名菜的是（）

  A . 家常海参 B . 小煎鸡米 C . 盐焗鸡 D . 回锅肉

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• 白云猪手是广州历史名菜之一，它因烹调的泉水取自白云山而命名。

  A . 正确 B . 错误

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• 回锅肉是用（）的烹调方法制成的。

  A . 滑炒 B . 熟炒 C . 生煸 D . 干煸

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• 下列属于四川名菜的有（）。

  A . 麻婆豆腐 B . 鱼香肉丝 C . 佛跳墙 D . 宫保鸡丁 E . 清炖蟹粉狮子头

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• 传统名菜“松鼠鳜鱼”是典型的（）

  A . 淮扬菜 B . 鲁菜 C . 粤菜 D . 川菜

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• 以下中国传统烹调方法发生的时间顺序应当是（）。

  A . A、烤、煮、蒸、炒 B . B、煮、烤、蒸、炒 C . C、炒、烤、煮、蒸 D . D、烤、蒸、煮、炒

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• 下列名菜中，（）是四川菜系的著名代表菜肴。

  A . 龙虎斗 B . 宫爆鸡丁 C . 佛跳墙 D . 清炖蟹粉狮子头

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• 传统名菜“叫花鸡”采用的方法是（）。

  A . A．泥烤 B . B．面烤 C . C．炙烤 D . D．电烤

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• 德兴馆名气最响的传统名菜是（）。

  A . 竹笋腌鲜 B . 虾子大乌参 C . “将军过桥” D . 八宝辣酱

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• 传统名菜宫保鸡丁正宗的配料是花生仁。

  A . 正确 B . 错误

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• 烹调研究的目的和方向是向人们提供多式多样的名菜美点。

  A . 正确 B . 错误

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• 制作回锅肉的烹调方法是（）。

  A . 滑炒 B . 熟炒 C . 清炒 D . 软炒

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• 四川名菜“宫保肉丁”是选用猪身上的（）部位做的。

  A . 里脊 B . 夹心 C . 外脊 D . 坐臀

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• 传统名菜松鼠鳜鱼是典型的( )

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• 四川名菜鱼香肉丝为四川民间菜肴，其主要配料，下列哪一项不是其中的配料

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• “回锅肉”菜所用的烹调方法是（）

  A．生炒 B．爆炒 C．熟炒 D．滑炒

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• 四川菜肴“麻婆豆腐”的烹调方法是（)。

  A．烩 B．烧 C．炒 D．煮

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• 名菜“西湖醋鱼”的烹调方法是（）。

  A．滑熘 B．滑炒 C．软炒 D．软熘

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• 东安子鸡是湖南的传统名菜，始于()代。

  A．唐 B．宋 C．明 D．清

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• 传统名菜“手斯焗鸡”所采用的烹调法是（）

  A．盐焗法 B．焗法 C．浸法 D．蒸法

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