高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。
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发芽过程中,α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。
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α-淀粉酶水解支链淀粉的最终产物是-麦芽糖和-葡萄糖。
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生产过程中,高压洗涤器内工艺介质浓度较高,饱和温度高,采用低温冷却水极易造成设备内结晶堵塞,而密封高温循环冷却可以避免该现象的发生。()
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在糊化时,谷物原料中的淀粉利用麦芽中的α-淀粉酶边糊化,边液化。
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α-淀粉酶水解支链淀粉的结果是() (1).完全水解成葡萄糖和麦芽糖 (2).主要产物为糊精 (3).使α-1,6糖苷键水解 (4).在淀粉-1,6-葡萄糖苷酶存在时,完全水解成葡萄糖和麦芽糖
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高活力的种子批,发芽率一定也高;而发芽率高的种子批,活力不一定高。
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过去啤酒生产都以大麦芽为原料,借用大麦发芽后产生的淀粉酶,使淀粉糖化。现在只要加上一种植物激素就可使煳粉层中形成淀粉酶,完成糖化过程,不需要种子萌发。该种植物激素是:()
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禾谷类作物种子在发芽前仅含有α-淀粉酶,发芽后方形成β-淀粉酶。
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α-淀粉酶任意水解淀粉分子内的()键,不能水解()键,作用于支链淀粉时,生成葡萄糖、麦芽糖、()。
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麦芽α-淀粉酶的最佳作用温度是()℃。
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氮化硅的晶型及特点:α-Si3N4低温型(1400—1600℃)(),硬度高,不稳定;β-Si3N4高温型:长柱状或斜状晶体,韧性强。
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麦芽糖化力和α-淀粉酶活力高者,糖化时间短。
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麦芽的酶活力差别很大,用作糖化剂测浸出物含量的麦芽,必须选择糖化力和a-淀粉酶活力高的麦芽,其浸出液应有()的浸出物。
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高活力的种子一定具有高的发芽力和生活力,具有高发芽力的种子也必定具有高的生活力;但具有生活力的种子不一定都具发芽力,能发芽的种子活力也不一定高。
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α-淀粉酶任意水解淀粉分子内的α-1.4糖苷键,不能水解()键,作用于支链淀粉时,生成葡萄糖、麦芽糖。
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19世纪人们从麦芽浸提液中提取出第一个具有活力的淀粉酶,80年代出现了用于治疗由冠状动脉引起心脏病的重组酶类药物()。
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大米是最常用的辅助原料。添加大米的啤酒,色泽浅、口味清爽、泡沫细腻、酒花香味突出、非生物性好。大米淀粉含量高,蛋白质、多酚类物质、脂肪含量较麦芽低,其水分含量为()。
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相比较而言,α-淀粉酶比较β-淀粉酶对热稳定,麦芽中的最适作用温度70~75℃,80℃时失活。
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有利于种子发芽的最适温度有恒温和变温两种。变温发芽通常采用低温()及高温8小时。
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α - 淀粉酶水解支链淀粉的结果是 ① 完全水解成葡萄糖和麦芽糖 ② 主要产物为糊精 ③ 使α-1,6糖苷键水解 ④ 在淀粉-1,6-葡萄糖苷酶存在时,完全水解成葡萄糖和麦芽糖
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高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。此题为判断题(对,错)。
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39、麦芽α—淀粉酶的最佳作用温度是 ℃。
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高活力的种子批,发芽率一定也高;而发芽率高的种子批,活力不一定高。此题为判断题(对,错)。
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37、α—淀粉酶任意水解淀粉分子内的 键,不能水解 键,作用于支链淀粉时,生成葡萄糖、麦芽糖、 。
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