香菜在菜肴中一般多作（）使用。

相似题目

• 油爆内脏类原料的菜肴时一般应使用热锅凉油划油。

  A . 正确 B . 错误

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• 在法式菜肴制作中，烹制水果一般选用的调味酒是（）。

  A . 白兰地 B . 甜酒 C . 葡萄酒 D . 哈利酒

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• 除了吃川菜，张涛不吃其他菜肴。所有林村人都爱吃川菜。川菜的特色为麻、辣、香，其中有大量的干鲜辣椒、花椒、大蒜、姜、葱、香菜等调料。大部分吃川菜的人都喜欢一边吃川菜，一边喝四川特有的盖碗茶。 如果上述断定为真，则以下哪项一定为真？（ ）

  A . 所有林村人都爱吃麻、辣、香的食物 B . 所有林村人都喝四川出产的茶 C . 大部分林村人喝盖碗茶 D . 张涛喝盖碗茶

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• 下列菜肴中，（）不符合在配菜中一般遵循”脆配脆”、”软配软”、”嫩配嫩”的原则。

  A . A、油泡双脆 B . B、大良炒牛奶 C . C、韭黄炒鸡丝 D . D、腰果鸡丁

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• 餐饮产品中的菜肴，在经营中一般需经过如下过程（）。

  A . A、原料的采购 B . B、原料的贮存 C . C、菜肴的生产 D . D、菜肴的贮存 E . E、菜肴的销售服务

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• 在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。

  A . 所用火力的大小 B . 所花时间的长短 C . 所用火力的强弱 D . 所用火力的大小和所花时间的长短

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• 棒磨机在选厂中多作粗磨与球磨机（）使用。

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• 净料的重要标志是它可以直接下锅，它是使用在菜肴制作的主程序（即正式烹制程序）中。

  A . 正确 B . 错误

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• 在烹饪加工过程中需要使用甜面酱的菜肴是（）。

  A . A．果味鱼片 B . B．水晶虾仁 C . C．京酱肉丝 D . D．蒜泥白肉

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• 在“又昔人常将药者，多作煮散法”中“将”之义为（）

  A . 把 B . 操 C . 取 D . 用

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• 在法式菜肴制作中，烹制火腿一般选用的调味酒是（）。

  A . 香槟酒 B . 白酒 C . 葡萄酒 D . 哈利酒

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• 在法式菜肴制作中，烹制家禽一般选用的调味酒是（）。

  A . 白兰地 B . 白酒 C . 葡萄酒 D . 哈利酒

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• 在处理个人与社会关系时，愿意多作贡献，少取报酬；在考虑个人利益时，能够先集体后个人，先他人后自己。做到这一点的人，一般具有（）

  A、先公后私的人生目的 B、自私自利的人生目的 C、为个人和全家求温饱的人生目的 D、“主观为自己，客观为他人”的人生目的

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• 除了吃川菜，张涛不吃其他菜肴。所有林村人都爱吃川菜。川菜的特色为麻、辣、香，其中有大量的干鲜辣椒、花椒、大蒜、姜、葱、香菜等调料。大部分吃川菜的人都喜欢一边吃川菜，一边喝四川特有的盖碗茶。如果上述断定为真，则以下哪项一定为真？（）

  A . 所有林村人都爱吃麻、辣、香的食物 B . 所有林村人都喝四川出产的茶 C . 大部分林村人喝盖碗茶 D . 张涛喝盖碗茶

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• 餐饮产品中的菜肴，在经营中一般需要经过如下过程

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• 在处理个人与社会关系时，愿意多作贡献，少取报酬；在考虑个人利益时，能够先集体后个人，先他人后自己。做到这一点的人，一般具有

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• 在西餐菜肴中大片的原料用量较多，一般为10cm*6cm*1cm大小的片。（）

  是 否

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• 在烹调中经常使用含脂肪,醇,有机酸的调料,与原料混合加热,来增加菜肴的口味.此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 食盐浓度在汤菜中一般以0.8~1.2％为宜，在烧焖等类菜肴中则一般以1.5~2.0％为宜。（）

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• 由于烩制菜肴使用原汁和不同色泽的浓沙司，所以一般具有原汁原味.口味（）色泽鲜艳的特点

  A．鲜香 B．浓香 C．清香 D．嫩香

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• 小黄鱼在食堂和家庭中应用较多，一般以等方法制作菜肴（）

  A．干炸 B．清炖 C．熬汤 D．锅塌

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• 在烹饪加工过程中需要使用甜面酱的菜肴为（）。

  A．果味鱼片 B．水晶虾仁 C．京酱肉丝 D．蒜泥白肉

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• 八珍盒馅料在使用时才将香菜梗粒加入，不能提前跟其他原料一同加入虾胶搅拌，是否正确（）

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