烫面工艺宜使用的和面手法是（）。

相似题目

• 对采用新工艺、新方法、新材料等无定额可循的工程，计算项目的持续时间宜使用（）。

  A . 定额计算法； B . 经验估计法； C . 座谈法； D . 倒排工期法。

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• 基本技法是面点制作工艺中最主要的基础操作手法。

  A . 正确 B . 错误

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• 和面工艺中把面团在低温下静置半小时使其熟化的目的是什么？

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• 镶嵌图形的表面处理是指设计工艺要求，用打磨、抛光、刷漆、（）等手法做好表面处理。

  A . 找底 B . 防腐 C . 防火 D . 打蜡

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• 沾、撒、挤、（）是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。

  A . A、挂面 B . B、淋 C . C、裱 D . D、拼摆

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• 催化剂使用初期活性较高,操作温度宜控制在工艺允许范围内的较低处。

  A . 正确 B . 错误

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• 泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是烫面，二是（）。

  A . A、搅拌 B . B、打发 C . C、溶化 D . D、搅糊

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• 易加工材料的材质一般柔软，宜使用刀剪工具，选择（）工艺加工。

  A . A、适当 B . B、剪刻 C . C、剪裁 D . D、剪贴

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• 易加工材料的（）一般柔软，宜使用刀剪工具，选择剪刻工艺加工

  A . A、性能 B . B、强度 C . C、体积 D . D、材质

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• 用烫面皮制作的品种是（）。

  A . A、香麻煎软饼 B . B、香麻鲜虾饼 C . C、香麻煎虾饼

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• 现代花艺中人工编织等工艺手法是西方插花人工美的特点。

  A . 正确 B . 错误

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• 青瓷莲花尊中莲花修饰的工艺手法是（）

  A . 镶接 B . 印纹 C . 凹雕 D . 浮雕

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• 原中央工艺美术学院标志将“艺”字变形是采用了（）的表现手法。

  A . A、象形文字型 B . B、具象型 C . C、汉字型 D . D、会意型

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• 淮安烫面饺又称灌汤蒸饺，不同于普通面点的冷水和面， 取白面若干，拿滚水或滚烫的煮肉汤和面，所以才叫 烫 面饺。

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• 烫面面团使用时粘手是什么原因造成的？

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• 肩周炎急性期手法宜轻柔；慢性期，手法宜深沉，配合运动关节类手法。

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• 肩峰下滑囊炎治疗原则是急性期宜活血化瘀，解痉止痛，手法宜轻柔，慢性期宜舒筋通络，滑利关节。

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• 青瓷莲花尊中，莲花修饰使用的工艺手法是（）。

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• 夹条是蒙古族服饰的装饰手法，其工艺步骤与（  ）相近。

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• 青瓷莲花尊中,莲花修饰使用的工艺手法是()。

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• 沾、撒、挤、（ ）是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。

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• 沾，（），挤，拼摆是西式面点装饰工艺中最基本，最常用的装饰手法

  A．拌 B．淋 C．裱 D．撒

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• 和面（）直接影响着点心的质量，加工工艺程序的进行以及产品的质量好坏

  A．软硬 B．形状 C．质量的好坏 D．手法

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• 【判断题】制作戚风蛋糕的工艺流程是: 原料蛋准备→打蛋白→打蛋黄→和面→ 调面糊→ 注模→烘烤→脱模→成品 （)

  A．Y.是 B．N.否

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