水产品冷冻贮藏过程中质量变化包括（）。

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• 通过对生产过程中质量检验，掌握质量动态，及时发现质量问题，是质量检验（）的体现。

  A . 预防作用于 B . 评价作用于 C . 把关作用 D . 信息反馈作用

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• 施工过程中质量监督的内容包括（　）。

  A . 监督机构按照监督方案对工程项目全过程施工的情况下进行不定期的检查 B . 编制单位工程质量监督报告，在开工后之日起5天内提交竣工验收备案部门 C . 审查参与建设各方的工程经营资质证书和相关人员的资格证书 D . 审查施工组织设计、监理规划等文件及审批手续

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• 水产品冻结贮藏时，影响蛋白质冷冻变性的因素包括（）。

  A . 冻藏温度 B . 冻结速率 C . 鱼种和鲜度的影响 D . 加工工艺的影响

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• 洗油在循环过程中质量变坏的原因是什么？

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• 冷冻产品贮藏通常采用的最适温度为（）

  A . A、3℃左右. B . B、-10℃左右. C . C、-18℃左右. D . D、-23℃左右

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• 新产品冷冻干燥的工艺过程不包括（）

  A . 测定产品的低共熔点 B . 预冻 C . 升华干燥 D . 再干燥 E . 再灭菌

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• 食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

  A . 正确 B . 错误

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• 施工过程中质量检验的任务是把好“三关”，“三关”是指（）

  A . 材料关 B . 设施关 C . 工艺关 D . 成品关

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• 工程项目管理实施规划中质量计划的编制依据包括()。

  A . 合同中有关产品(或过程)的质量要求 B . 与产品(或过程)有关的其他要求 C . 质量管理职能 D . 质量管理体系文件 E . 组织针对项目的其他要求

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• 沥青加热过程中质量变化越小，说明抗老化能力越强。

  A . 正确 B . 错误

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• 干制水产品加工贮藏过程中的物理变化包括（）。

  A . 表面硬化 B . 多孔性形成 C . 干制品的吸湿 D . 虫害

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• 施工单位加强施工过程中质量管理与控制要点有（）

  A . A、明确质量控制关键环节 B . B、严格隐蔽工程验收程序 C . C、抓好技术复核工作 D . D、加强对分包单位的管理 E . E、加强与监理单位的合作

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• 油料在使用中质量变化的原因有（）。

  A . 蒸发 B . 氧化 C . 机械杂质、水分的污染 D . 混油污染 E . 挪作它用

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• 蔬菜在保管中质量变化的原因有（）。

  A . 放在室内 B . 酶的作用 C . 微生物的繁殖 D . 虫害 E . 呼吸作用

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• 模具生产过程中质量管理内容不包含（）。

  A . 模具材料的购买 B . 模具加工工艺 C . 模具生产周期 D . 制造精度

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• 原材料贮藏的过程，冷冻的速度（）。

  A . 越快越好 B . 越慢越好 C . 快慢结合 D . 先慢后快

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• 汽油在储存中质量变化规律是（）。

  A . A.馏程、饱和蒸汽压及辛烷值增高，酸度及胶质下降 B . B.馏程、酸度及胶质增高，饱和蒸汽压及辛烷值下降 C . C.酸度、饱和蒸汽压及辛烷值增高，馏程及胶质下降 D . D.馏程、酸度及辛烷值增高，饱和蒸汽压及胶质下降

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• 用动态分析法,能随机了解生产过程中质量变化的情况,及时采取措施,使生产处于稳定状态,起到预防出现废品的作用的图形是()。

  A．排列图 B．因果分析图 C．直方图 D．控制图

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• 肉类食品在冷冻贮藏中可发生的变化有( )。

  A．变色 B．蛋白质变性 C．自溶 D．脂肪氧化 E．后熟

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• 整个工程项目施工过程中质量检验的指导性文件是（)。

  A、检验试验计(卡) B、交接合同 C、设计图纸 D、检验批

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• "156.原材料贮藏的过程，冷冻的速度（）

  A．越快越好 B．越慢越好 C．快慢结合 D．先慢后快

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• 简述水产类原料在储藏中质量变化的原因。

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• 生产过程中质量管理的三不原则（）

  A．不接受不合格品 B．不制造不合格品 C．不传递不合格品 D．不制造合格品

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• 掘进机的验收工作中质量检验包括外观质量检验、（）、安装

  A．相关技术文件 B．内部拆检 C．附件数量检查

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