油脂酸败有哪几种类型？什么叫做自动氧化型酸败？预防自动氧化型酸败有哪些措施？
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如何评价油脂氧化酸败的程度？
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羰基价是表示油脂酸败的一个指标，它是表示油脂氧化酸败的何种阶段（）。
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油脂酸败按其化学反应机理可分为两种，一种是水解酸败，一种是氧化酸败。
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下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是（）。
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为防止油脂的氧化酸败，通常都加抗氧化剂。（）
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在油脂中加入下列哪种物质可预防酸败（）。
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什么是油脂酸败？
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油脂氧化酸败
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什么是油脂及其制品的酸败？
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贮存在一18~C冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败仍在进行。
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氧化酸败的油脂营养价值降低，并且产生对人体健康有害的物质，不能食用。
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贮存在-18℃冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败仍在进行。
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水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。
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羰基价可以作为评价油脂氧化酸败的一项指标。
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羰基价是表示油脂酸败的一个指标，其表示油脂氧化酸败的阶段是（）
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为预防油脂酸败，宜采取的措施（）
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氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。
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厨房控制食用油脂氧化酸败的措施有哪些？
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影响油脂酸败的原因是什么？
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油脂氧化酸败概念
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油脂酸败的类型有：（）。
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阐述引起油脂酸败的原因，类型及影响。
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选择题：在食品加工过程中，其中的化学成分会发生（）、（）、（）、（）等类型的化学变化。 A.氧化 B.水解 C.分解 D.聚合 E.油脂酸败
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贮存在-18℃冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败依然在进行。
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