维生素C、胡萝卜素等营养素损失的突出原因是原料加热损失造成的。( )

相似题目

• 对富含维生素C的原料，加热时间不宜过长，如蔬菜煮5到10分钟，维生素损失率可达（）。

  A、30%—50% B、50%—70% C、70%—90% D、90%—100%

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• 碘和蛋白质、脂肪、醣类、维生素等一样是作为一种营养素而存在于人体，碘是合成（）不可缺少的重要原料。（）.

  A . 肾上腺皮质激素 B . 垂体促甲状腺激素 C . 甲状腺激素

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• 叶菜类主要含有胡萝卜素、维生素B2和维生素C以及叶酸、胆碱等，同时也是钙、磷等无机盐的“宝库”，特别是含（）丰富。

  A . A、铜 B . B、锌 C . C、锰 D . D、铁

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• 烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。

  A . 正确 B . 错误

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• 维生素C、胡萝卜素等营养素损失的突出原因是原料（）造成的。

  A . A、切配损失 B . B、氧化损失 C . C、切配方法不当 D . D、加热损失

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• 加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 能预防肿瘤的膳食因素包括类胡萝卜素、维生素C、、维生素E和亚硝基化合物等。

  A . 正确 B . 错误

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• 在通常烹调中，无论是维生素A还是胡萝卜素损失都较大。

  A . 正确 B . 错误

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• 菜肴中的营养素的损失在很大程度上与原料加热烹调有关。

  A . 正确 B . 错误

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• 在铁强化食品或含铁营养素补充剂中常同时含有维生素C，主要原因是（）。

  A . A.维生素C可以掩盖铁的臭味 B . B.维生素C有助于铁吸收 C . C.维生素C可以提高食品的酸度 D . D.维生素C可以提高铁的氧化性

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• 在蔬菜水果中，维生素含量最丰富的是维生素C和胡萝卜素。

  A . 正确 B . 错误

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• 沙棘油的主要活性成分是维生素E和维生素C、胡萝卜素和不饱和脂肪酸等，具有消除体内（）和抗氧化等功能。

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• 水果用晒干方法制作成干制品之后，维生素C虽然有损失，但胡萝卜素却能很好地保存下来。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 甘薯中含有其他粮食作物含量极少或几乎不含的营养素，如胡萝卜素和维生素C。

  A . 正确 B . 错误

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• 反复淘洗大米,或将大米浸泡加热,损失最多的营养素是维生素。( )

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• 哪种理论提示老年人应选择有氧运动，避免过度疲劳和焦虑，适量摄入含β-胡萝卜素、维生素C和E等抗氧化物的食物？

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• 土楼红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、多种氨基酸（如异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸）等多种营养元素。（ ）

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• 对富含维生素 C 的原料，加热时间不宜过长，如蔬菜煮 5 到 10 分钟，维生素损失率可达

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• 蔬菜有刺激食欲、杀菌、帮助消化的功效，含有丰富的维生素C、胡萝卜素、维生素B2等，以及钙、铁、磷等无机盐，对维持人体内的体表温度平衡起着重要作用。（)

  是 否

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• 烹调蔬菜时损失较多的营养素为（)。A、β-胡萝卜素B、蛋白质C、碳水化合物D、脂肪E、抗坏血酸

  烹调蔬菜时损失较多的营养素为()。 A、β-胡萝卜素 B、蛋白质 C、碳水化合物 D、脂肪 E、抗坏血酸

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• 甘薯中胡萝卜素和维生素C含量丰富，这是其他粮食作物极少或几乎不含的营养素。

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• 哪个老化的生物学理论提示老年人应选择有氧运动，避免过度疲劳和焦虑，适量摄入含β-胡萝卜素、维生素C和E等抗氧化物的食物？（)

  A．免疫理论 B．神经内分泌理论 C．自由基理论 D．分子交联理论

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• 谷物类原料中含有较多蛋白质、脂肪和维生素，营养价值高，在烹调操作中易损失的结构为（）

  A．谷皮 B．糊粉层 C．胚乳 D．胚

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• 5、在满足人体生理需要后，额外补充维生素C、D、E、胡萝卜素，以及锌、硒、钙等这些膳食补充剂必然可以降低癌症的发病风险。

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