面酱制曲采用的原料是（）。
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特型酒制曲酿酒工艺是采用多菌种（）发酵法。
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制曲过程是各种生化反应发生过程，原料中淀粉、蛋白质分解为（）
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酱卤肉制品生产过程中，普遍采用酱油或面酱和焦糖色素对其上色，在老抽酱油中，焦糖色素使用量最高可达（）。
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制曲时对原料要求有哪些？
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采用黑曲霉菌制曲酿酒，具有（）、（）的优点。
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小麦作为制曲原料，有什么特点？
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调制酱香味型的主要酱料是甜面酱和（）。
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在烹饪加工过程中需要使用甜面酱的菜肴是（）。
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小曲按制曲原料可分为（）与（）。
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用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜。
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甜面酱是以面粉为主分原料与食盐经（）。
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酱酒制曲的基本工艺是什么？
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用于点心中的面酱，是以（）为主要原料。
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酱油制曲时，翻曲的目的是什么？
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高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上。
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豌豆作为制曲原料，有什么特点？
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制曲是生产酱油的关键环节，厚层通风制曲优劣取决于（）、菌丝生长期、菌丝繁殖期、孢子着生期。
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大麦作为制曲原料，有什么特点？
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面酱又称甜酱，是以（）为主要原料。
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豆瓣酱与甜面酱的主发酵菌株是
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酱油、豆瓣酱与甜面酱的主发酵菌株是
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酱香型白酒制曲的原料是（）
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面酱是以面粉为主要原料，经过____，接种米曲霉菌，使其内部成分发酵制成的酱类调料。
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大曲酒生产中用于制曲的主要原料有（)
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