修枝整形的目的是（）。

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• 修枝的意义是什么？

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• 分档取料，简称分割是指根据整形烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的分割处理，使其成为具有相对独立意义的更小单位和部件。

  A . 正确 B . 错误

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• 普通修枝剪打磨的部位主要是（）。

  A . 主动剪片的外侧 B . 主动剪片的内侧 C . 被动剪片的外侧 D . 被动剪片的内侧

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• 面团整形时把面团内的气体大部分赶出，其主要目的是（）。

  A . A、控制醒发时间 B . B、使面包组织均匀细腻 C . C、加速面团产气 D . D、以上都是

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• 简述园林树木整形修剪的目的。

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• 园林树木整形修剪主要有（）、（）、（）、（）等四大目的。

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  A . 减少水分蒸发 B . 运输方便 C . 及时造型 D . 收集资源

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• 树木修剪是在整形的基础上根据某种目的而施行的。

  A . 正确 B . 错误

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  A . 插花构思 B . 插花造型 C . 插花原料 D . 花草长短

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• 普通修枝剪发生“咬枝”现象的原因往往是（）。

  A . A、打磨角度过大 B . B、打磨角度太小 C . C、支点螺丝拧得太紧 D . D、支点螺丝拧得太松

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• 下列选项中不是树木整形修剪的目的是（）

  A . 控制树木体量，不使生长过大 B . 使树木更加美观、好看 C . 使衰老的植株或枝条更新复壮 D . 改善通风透光条件，提高抗逆能力

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• 分割是指根据整形烹饪原料不同部位的重量等级，使用刀具和方法对其进行有目的的切割与分类处理，使其符合烹调的要求而成为具有相对独立意义的更小单位和部件。

  A . 正确 B . 错误

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  A.手锤 B.木锤 C.錾子 D.克丝钳

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  A．使外观整齐美观 B．矫正焊接残余变形 C．方便运输 D．消除焊接缺陷

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