调制蛋糕面糊时，若采用分蛋打法，蛋白搅打的时间越长越好。（)
相似题目
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泡夫面糊中的蛋白与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有（），能增强面糊在气体膨胀时的承受力。
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面糊类蛋糕含油脂成份越高，搅拌时拌入空气越多，故比重较轻。
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采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
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中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用（）调制则更能增加面糊内膨大的气体，获得更佳的效果。
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调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是（）。
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风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和（）而成的。
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使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体积膨胀值大，在，而且组织松软细腻，但（）。
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采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至（）即可。
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用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。
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清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。
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重奶油蛋糕面糊的调制多采用（）。
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油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。
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低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用（）。
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低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
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油脂蛋糕烘烤成熟时，制品重量越重、面积越大、越厚，需要的温度越高，时间越长。
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采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
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调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是（）。
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面糊搅打是否得当直接影响到蛋糕成品质量,因此,搅拌速度不宜过快时间过长以防起筋
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利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是风味蛋糕。( )
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调制清蛋糕面糊时，下列说法错误的是（）
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泡芙面糊中的蛋白与烫至的面胚一起搅打,是面胚具有（）能增强面糊这气体膨胀时的承受力
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调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是（）
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采用分步搅拌法调制油质蛋糕面糊时，首先将配方中全部的（）加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料
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戚风蛋糕面糊调制时，蛋黄部分需添加塔塔粉来中和面糊的碱性。（）
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