皖菜的特点是：常用辣椒，熏腊制品多，口味偏重辣酸、讲究实惠。
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熏菜的特点是制品有（）。
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拌菜的口味特点是（）。
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英式菜的主要特点是口味清淡、油少不腻。
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层次多样、可塑性强、有一定的弹性和韧性、口味松化酥香是制品的特点（）
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东部菜偏重于以下哪种口味？（）
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“烩”菜一般都要勾薄芡，烩菜的特点是（），口味鲜浓，色彩鲜艳。
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红烧菜的成品特色是：汁明芡亮、口味鲜咸醇厚（或回味微甜）、质感酥烂。
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焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。
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冻制品具有清澈透明、软韧滑润、口味鲜醇等特点。
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皖菜是北宋时期的古徽州（今安徽歙县一带）的地方风味。皖菜的形成发展与徽商的兴起、发迹有着密切的关系。
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山东菜的特点是：选料讲究，刀工精细，重视火候，以爆、炒、炸、扒见长，口味上注重突出原料本身的鲜味。
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皖菜的代表菜是（）。
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干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。
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爆菜的成品特点是：质感脆嫩（软嫩），口味多样，芡汁（）或略有清汁。
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西部菜偏重于以下哪种口味？（）
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东江菜的口味是（）。
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红烧菜的成品特点是：汁明芡亮、口味以（）为主（或回味微甜）。
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红烧菜的技术要点是（）口味以鲜咸味酥为主，或回味微甜。
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芡汁明亮、质感（）、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色。
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苏州菜的特点是，细切粗斩，制作（)，用料考究，口味浓中带甜，侧重酥烂鲜香。
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(2018届河南天一大联考分析题) （1）分析老干妈公司辣椒原料主要来自贵州的原因。（3分） （2）列举贵州本土辣椒生产“靠天收”存在的瓶颈。（3分） （3）描述新疆辣椒种植的空间分布特点，并分析其品质优、产量高的优势条件。（6分） （4）新疆是否应该进一步扩大辣椒的种植规模？请表明态度，并说明理由。（2分） （14分）阅读图文材料，回答下列小题。 材料一：辣椒生长的适宜温度在15℃-34℃之间，辣椒对水分条件要求严格，它既不耐旱也不耐涝，喜欢比较干爽的空气条件。贵州人“怕不辣”，种植辣椒历史悠久。老干妈牌油制辣椒是贵州地区传统风味食品之一，目前每天可灌装200万瓶油辣椒，原来该公司的辣椒供应由省内40余个辣椒基地专供。随着老干妈产品市场上的拓展，加上贵州本土辣椒基地“靠天收”的瓶颈难以改变，导致辣椒原料供不应求。 材料二：近年来，该公司舍近求远，远赴新疆种辣椒。新疆得天独厚的自然条件使得辣椒具有产量高、个头大、粗纤维、辣味适中、糖分高、口味佳、红色素含量高等特点（见下图）。
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烧菜的特色是卤汁少而稠粘，原料（），口味鲜浓
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江苏菜的主要口味特点有：（），（），（）。
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