刀工处理是烹饪原料()的重要组成部分。
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动物的肾脏(腰子)在烹饪加工中,应注意去除有臊味的(),再选择适合的刀工进行处理。
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原料的刀工处理中分为()两个方面。
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原料经刀工处理后的形状是由()、原料性质等综合因素决定的。
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面点的制作中刀工技术不仅决定原料最后的形状,特别是对()的色、香、味、形及卫生等都有重要影响。
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蛋是重要的烹饪原料,制作高档菜肴常选用()。
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经刀工处理的原料加热后卷曲成()块。
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刀工在烹饪中的作用是()
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在烹饪刀工技艺中,能使原料具有平滑、宽阔、扁平的特点的是()。
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烹饪原料是烹饪活动的前提,是第二位重要的因素。
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烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前,一般还需要进行一些工艺加工,这些工艺加工称为()。
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刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分,原料经刀工处理后,其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。
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菜点都须经过一定的工艺过程才能加工出来,虽然烹饪化学、营养卫生学、烹饪原料学、烹饪美学等提供了一般的科学原理和原则,但如何去实现,还要靠具体的刀工技术来完成。
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将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料,经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态,用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为()。
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在烹调过程中,()是可用铡切方法进行刀工处理的原料。
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经刀工处理的原料便于食用,便于加热成熟,便于调味()
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刀工美化的作用之一是便于____烹饪原料的滋味。
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烹饪化学是原料学、营养卫生学、烹饪工艺学的重要理论基础,是促进烹饪技术科学化的前提。()
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一般烹调原料经刀工处理后所呈现的形状有()
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配菜是将刀工处理好原料,经整理,并加以()搭配组合
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烹饪原料经过刀工处理、配菜后、在正式烹制前的加工工艺称为初步熟处理()
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烹饪原料加工后的形态既有基本形态,又有丸球饼花的变化,只有掌握好刀工技术才能运用自如,使菜肴千变万化()
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熟咸馅是原料经刀工处理()后再用作点心
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经刀工处理的原料便于食用,便于加热,但不便于调味()
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刀工美化的作用之一是便于烹饪原料的____。
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