在烹调中焖与烧的区别是（）。

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• 郭沫若在（）一诗中把祖国喻为心爱的女郎，把自己比作狂烧的煤块。

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• 烧咀的能力与烧咀前流体的压力及（）有关。

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• 钢坯在炉内加热产生过烧的原因是（）。

  A . 加热温度过高加热时间过长 B . 在还原性炉内气体中加热 C . 加热段保温时间过长 D . 钢坯表面质量差有夹杂结疤

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• 在坯体完成干燥后，在表面上上用蓝色的色料（例如氧化钴）画上各式图案。之后再淋上透明釉，即可进行釉烧的一种釉下彩是什么？（）

  A . 青花 B . 唐三彩 C . 釉里红 D . 釉下三彩

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• 焖与煨相比，焖菜的汤汁比煨菜（），焖制的时间也比煨菜（）一些

  A . A、少、短 B . B、少、长 C . C、多、短 D . D、多、长

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• 制作（）是采用酱烧的烹调方法。

  A . A、南乳烧肉 B . B、酱爆鸡丁 C . C、葱烧海参 D . D、酱炖豆腐

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• 在电影《食神》中，周星驰所扮演的食神在最后烧的是（）而获胜。

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• 一台电炉炉丝烧断以后，炉丝长度变为原来的一半，如再接入电源，与烧断前比较，其功率（）。

  A . 减少一半 B . 减至1／4 C . 增大一倍 D . 增大至4倍

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• 鲜肉在冻藏过程中，如何防止肉冻结烧的发生？

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• 在烹调中焖与烧的区别是：焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火。

  A . 正确 B . 错误

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• 制作（）是采用白烧的烹调方法。

  A . A、家常豆腐 B . B、浓汁烧鱼肚 C . C、南乳烧肉 D . D、开水

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• 在特殊的条件下，油水混烧的办法可以提高锅炉的燃烧效率，降低油耗。

  A . 正确 B . 错误

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• 烧结矿在试验中，烧的氧量越多，说明其（）越好。

  A . A、氧化性 B . B、还原化性 C . C、氧化还原性 D . D、还原性

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• 在烹制过程中有烧的过程的是（）。

  A . 虾籽扒海参 B . 冬菇扒菜胆 C . 蝴蝶海参羹 D . 红烧鸡丝翅

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• （）目的是为了在锅炉故障的情况下，若出现低水位报警后，水位还继续下降，防止出现锅炉干烧的事故。

  A、蒸汽压力过高保护 B、蒸汽压力过低保护 C、低水位安全保护 D、高水位安全保护

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• 产生焊接塌陷与烧穿缺陷有哪些原因？

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• 易燃物品指的是（）在45℃以下，遇火焰极易燃烧的物品。

  A . 闪点 B . 沸点 C . 燃点 D . 凝点

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• 大米在混蒸混烧的白酒蒸馏中，可将饭的香味成分带至酒中，使酒质（）。

  A . A、醇甜 B . B、爽净 C . C、绵柔 D . D、回甜

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• 在烧结料烧透不过烧的前提下，台时产量与烧结机机速成正比。（)

  是 否

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• 焖与煮的主要区别是（）馔。

  A．焖一般要勾芡，煮一般不勾芡 B．焖适用于肉料，煮适用于蔬果料 C．焖的原料形状小 D．焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料

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• 按制作工艺的区别，烩烹调法分红烩和白烩等两种烩法。（)

  是 否

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• 在窑炉烧的过程中,氧化气氛和还原气氛怎样区分,什么是氧化气氛,什么是还原气氛?

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• “盐焗”是原料经（）之后，埋入热盐中焖熟，成菜讲究原汁本味的一种烹调方法

  A．腌渍、包裹 B．调味、包裹 C．初熟、包裹 D．剞花、初熟

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• 关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表述准确的有（）。

  A．烹调技法是指烹制方法的工艺类型，而烹调法则是侧重于工艺程序和具体方法 B．烹调技法以工艺特点为基础分类，而烹调法以传热介质为基础分类 C．烹调技法研究的重点是它的工艺特点，而烹调法研究的重点是它的技术要 D．烹调技法是指烹制工艺的一般方法，而烹调法则是烹制工艺的个别方法 E．烹调法的分类以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的

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