果蔬汁的种类有（）

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• 要制作优质的果蔬汁必须要有什么？

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• 果蔬中含氮物质的种类主要有（）、（）、（）及硝酸盐等。

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• 澄清果蔬汁生产操作要点有（）。

  A . A、制汁 B . B、过滤 C . C、澄清 D . D、杀菌

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• 果蔬糖制加工用糖的种类可分为：白砂糖、（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、蜂蜜。

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• 植物花台种类繁多，选用花草时，应根据宾客的风俗习惯而定，不宜使用（）花草，可使用果蔬雕刻的花、鸟、鱼、虫与鲜花配用。

  A . 植物 B . 非植物（塑料） C . 价格低廉 D . 价格昂贵

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• 果蔬汁属于生理（）食品，对人体的酸碱平衡有重要意义。

  A . 酸性 B . 碱性 C . 中性

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• 果蔬中碳水化合物的种类。

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• 影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度（）、气流循环速度，果蔬的种类和状态、原料的装载量。

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• 大部分果蔬、豆类属于酸性食品，因其中有机酸种类多，含量高。

  A . 正确 B . 错误

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• 论述果蔬的种类繁多，从杀菌角度看应考虑几方面因素。

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• 对果蔬汁能起到均质作用的设备有（）、趋声波均质机和（）。

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• （）是指在有良好隔热性能的库房中，装置机械制冷设备，根据贮藏的果蔬种类对贮藏温湿度的不同要求，进行人工调节和控制，以达到较长时期贮藏保鲜目的的方法。

  A . 气调贮藏 B . 机械冷藏 C . 减压贮藏 D . 辐射贮藏

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• 简述果蔬加工种类根据其保藏原理和加工工艺的不同可以分为哪几类？

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• 果蔬汁的主要成份有（）。

  A . 色素 B . 芳香物 C . 糖分和酸分 D . 营养成分

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• 果蔬甜味的强弱除了取决于糖的种类和含量外，还与（）有关。

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• 果蔬汁澄清的方法有（）、明胶单宁法、（）和其它方法。

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• 一般来说，原产于热带及高温季节成熟、生长期短的果蔬种类比原产于温带、低温季节成熟的果蔬的耐藏性要好。

  A . 正确 B . 错误

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• 果蔬运输方向，每年的1—3月蔬菜主要是（），果品依果品种类不同（）。

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• 果蔬的种类不同，耐藏性也不同。下列果蔬中较耐贮藏的是：（）

  A . A、仁果类和根菜类 B . B、浆果类和叶菜类 C . C、柑橘类和菜花

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• 目前果蔬汁饮料的包装形式主要有（）。

  A . A、金属罐 B . B、玻璃瓶 C . C、塑料瓶 D . D、纸塑铝箔复合材料包装盒

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• 有些果蔬收获后有一定时间的休眠期，有休眠期的果蔬有（）。

  A . 马铃薯 B . 莲藕 C . 洋葱 D . 大蒜 E . 生菜

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• 果蔬汁浓缩可采用的方法有（）

  A . 真空浓缩法 B . 冷冻浓缩法 C . 反渗透浓缩 D . 干燥浓缩 E . 过滤浓缩

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• 碱性无机盐、氯和次氯酸、硫化物、脂肪胺、酚类、联苯等均属于果蔬采后贮藏过程中化学防治措施的种类。

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• 果蔬汁的种类有澄清汁和浑浊汁。 （）

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