根据麦芽糖浆中麦芽糖含量不同可分为（）、（）和（）。

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• 因为用了麦皮较厚的麦芽，啤酒中的多酚含量偏高，可以使用单宁处理。

  A . 正确 B . 错误

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• 着色麦芽又因加工方法不同又可分为（）和烘烤麦芽

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• 在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。

  A . α-淀粉酶 B . β-淀粉酶 C . 蛋白酶 D . 多肽酶 E . 脂肪酶

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• 麦芽汁煮沸方法可分为（）、（）和（）。

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• 图1是麦芽糖酶活性受温度影响的曲线，图2是在麦芽糖含量一定、最适温度和pH时，麦芽糖分解产生的葡萄糖量随时间的变化曲线。下列叙述正确的是（）。https://assets.asklib.com/psource/2016022815510839382.jpg

  A . 温度为a和d时，麦芽糖酶失活 B . 温度为c时，e点不变，f点右移 C . 温度为d时，e点为0 D . 若温度由d下降到c时，e点不变，f点左移

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• 麦芽干燥处理可分为（）和（）两个过程。

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• 麦芽增湿粉碎的处理方法可分为（）处理和水雾处理。

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• 麦芽汁过滤操作，大致可分为（）、（）和（）。

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• 制造麦芽过程大体可分为：清选、（）、浸麦、发芽、干燥、除根、贮藏等过程。

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• 啤酒的麦芽糖含量为（）～25%之间。

  A . A、5% B . B、7% C . C、9% D . D、11%

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• 我国优质啤酒原麦芽含量为（）。

  A . A、10° B . B、12° C . C、14° D . D、16°

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• 优质啤酒原麦芽汁含量为（）。

  A . A、12 B . B、10 C . C、3.5 D . D、7

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• 啤酒是以水、大麦、酒花为主要原料，经制麦、糖化、发酵、过滤、灌装而制成的含有二氧化碳，起泡、低酒精含量、具有（）、麦芽香和酒香的饮料酒。

  A . 酒花香 B . 大米香 C . 玉米香 D . 酵母香

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• 麦芽的酶活力差别很大，用作糖化剂测浸出物含量的麦芽，必须选择糖化力和a-淀粉酶活力高的麦芽，其浸出液应有（）的浸出物。

  A . 1.0～1.5% B . 2.0～2.5% C . 3.0～3.5% D . 4.0～4.5%

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• 麦芽糖浆

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• 高麦芽糖浆制造原理及主要成分是什么？

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• 糖化过程影响蛋白休止的主要因素有：麦芽的溶解和粉碎度、糖化温度、蛋白休止时间、醪液浓度、（）、金属离子含量等。

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• 糖化温度低，有利于（）的作用，可得到较多量的麦芽糖和少量的糊精。

  A . A.α-淀粉酶 B . B.β-淀粉酶 C . C.β-葡聚糖

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• 软骨中根据基质纤维的性质和含量不同可分为哪几类？

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• 称取麦芽样品200.00g，从中检出麦芽霉粒及其它植物种子，桔杆、土石、铁屑等非麦芽的物质，称其质量为2.00g，则麦芽杂夹物含量为（）。

  A . A、10％ B . B、5％ C . C、1％ D . D、0.5％

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• 黄啤酒其麦芽糖含量为10%~12%。（)

  是 否

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• 淀粉糖浆中的主要物质成分是麦芽糖、葡萄糖、低聚糖、果糖、（）。

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• 淡啤酒乙醇含量为1°～3°，麦芽糖含量约在（)，颜色为淡黄色，味道甘香清淡。

  A．9% B．11% C．13% D．15%

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• 绿麦芽干燥过程可分为（）三个阶段

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