鲜汤在烹调中主要起（）的作用。

相似题目

• 在木材、陶瓷的粘接中，（）起主要作用。

  A . 物理吸附 B . 机械连接 C . 分子扩散 D . 化学键作用

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• 制汤就是将营养丰富的动物性原料放在水锅中加热，使其所含的营养物质、呈味物质通过加热降解、乳化等作用，溶解在水中，成为鲜汤的过程。

  A . 正确 B . 错误

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• 在活性污泥中起主要作用的是（）。

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• 烹调中使用鲜汤，不仅增加菜肴的鲜味，而且也增加了菜肴的（）。

  A . 营养 B . 脂肪 C . 矿物质 D . 蛋白质

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• 七鲜汤功效与作用

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• 辣椒在烹调中不具有为菜品（）的作用。

  A . A.增鲜 B . B.增色 C . C.提辣 D . D.增香

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• 着色颜料在涂料中除了起颜料的一般作用外，主要起着色和遮盖作用。

  A . 正确 B . 错误

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• 在生物膜法中起主要作用的是（）。

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• 在金属的粘接中主要是利用（）起作用。

  A . 物理吸附 B . 化学键作用 C . 分子扩散 D . 机械连接

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• 鸡蛋在烹调中不具备的作用是（）。

  A . 黏合作用 B . 起泡作用 C . 传热作用 D . 乳化作用

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• 低浓度乳化液在加工过程中主要起润滑作用，高浓度乳化液在加工过程中主要起冷却作用。

  A . 正确 B . 错误

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• 在一般抹灰中，主要起装饰作用的是（）。

  A . 基层 B . 底层 C . 面层 D . 中层

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• 蚝油在烹调中的作用主要有提鲜、增香、（）

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• 在影响变质作用的因素中，起主要作用的是（）。

  A . 温度 B . 化学性质活泼的气体和溶液 C . 压力 D . 不分主次

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• 调味是烹调中的一项重要措施，对菜肴的色、香、味起重要的作用。

  A . 正确 B . 错误

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• 中式烹调中所谓（），就是利用静止态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的。

  A . A、油焐法； B . B、热油封面； C . C、热锅冷油； D . D、划油法

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• 植物激素闻的平衡在维持和打破芽休眠中起调控作用，其中起主要作用的是：（）

  A . IAA与GA B . CTK与GA C . GA与Eth D . ABA与GA

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• 烹调中使用葱姜蒜的主要作用是（）。

  A . 增香 B . 杀菌 C . 灭菌 D . 提鲜

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• 烹调中暗醋的使用是在菜肴加热的初期或加热（）投入，可以起去腥增香，溶解钙质的作用。

  A . 前期 B . 后期 C . 中期 D . 晚期

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• 淀粉在烹调中的作用主要是（）和拍粉之用。

  A . 上浆 B . 挂糊 C . 勾芡 D . 以上都是

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• 刀作为烹调的主要工具，对于原料色、香、味、形及原料的初加工都起很大的作用。

  A . 正确 B . 错误

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• 刀工工艺在原料烹调中的主要作用是美化菜品、便于加热、（）。

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• 中式烹调中所谓（），就是利用静止态的油散热慢的特性对菜肴起保温作用的

  A．油焐法 B．热油封面 C．热锅冷油 D．划油法

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• 在烹调中，豆豉主要起提鲜、增香、解腻的作用，并具有赋色的功能（）

  是 否

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