泡发香菇最好使用（）浸发以提高涨发率。

相似题目

• 干货原料经过涨发加工后重量会发生变化，涨发率越高，它的单位成本就会（）。

  A . 增加 B . 不变 C . 越高 D . 越低

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• 涨发香菇最好用（）浸泡。

  A . 热水 B . 沸水 C . 冷水 D . 温水

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• 涨发冬菇，最好用（）浸发。

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• 冷水浸发是把干料用沸水浸泡，使其慢慢涨发的方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 鱼翅的涨发率（）

  A . A、500—600% B . B、150%—200% C . C、400%—600% D . D、300%—500%

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• 干货海参水发时涨发率较高，一般1千克干货原料的涨发率可达到（）

  A . 1～2 B . 4～5 C . 2～3 D . 6～7

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• 鱼肚的涨发率一般为（）。

  A . 1：9 B . 1：8 C . 1：10 D . 1：4

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• 白果的涨发率一般每公斤干料可涨发（）公斤左右湿料

  A . 2 B . 2.5 C . 3 D . 3.5

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• 熊掌的涨发率约为2∶1，鹿筋的涨发率约为1∶4，驼峰的涨发率约为1∶8。

  A . 正确 B . 错误

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• 泡发木耳最好使用（）浸发，以提高涨发率。

  A . 冷水 B . 温水 C . 热水 D . 开水

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• 冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。

  A . 正确 B . 错误

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• 干肉皮的涨发以热油涨发为宜。

  A . 正确 B . 错误

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• 干料的涨发，也叫干菜泡发，就是将干料通过各种方法进行泡发，使其质地松软，恢复原来状态。

  A . 正确 B . 错误

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• 涨发玉兰片时，最好先用淘大米的水浸泡10h以上，然后再加热泡发。

  A . 正确 B . 错误

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• 泡发猴头菌首先用（）浸发24小时，以提高涨发率。

  A . 热水 B . 开水 C . 冷水 D . 碱水

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• 干货原料经过涨发加工后重量会发生变化，涨发率（），它的单位成本就会越低。

  A . 越少 B . 减少 C . 越高 D . 增加

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• 鱿鱼干的涨发率为（）。

  A . 每千克可涨发3-4千克 B . 每千克可涨发5-6千克 C . 每千克可涨发7-9千克 D . 每千克可涨发8-10千克

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• 在一般情况下香菇适合（）的涨发方法。

  A . A、冷水 B . B、热水 C . C、沸水 D . D、冰水

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• 干海参涨发率较高，质量好的可涨发至干品的（）左右。

  A . A、10倍 B . B、8倍 C . C、6倍 D . D、4倍

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• 香菇l．50kg，涨发后得净水发香菇3．75kg，则香菇的净料率为（）。

  A . A、250％ B . B、400％ C . C、40％ D . D、25％

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• 所有称作“X耳”的菌类干货，都是使用浸发的方法涨发。

  A . 正确 B . 错误

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• 油发蹄筋的涨发率比水发的涨发率高，但口感要稍差。（）

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• 冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 1000克干香菇可涨发（)克左右。

  A．1500 B．2000 C．2500 D．3000

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