蜜饯的感官检验，主要是对蜜饯的（）、形态、杂质等指标的检验，检验时将试样放在白瓷盘中，在自然光下用肉眼直接观察。

相似题目

• 有一种单糖，主要存在于水果和蜂蜜中，可制成糖浆，是饮料、糖果、蜜饯等的重要原料，人体吸收后经肝转化成葡萄糖而被利用，这种单糖是（）

  A、葡萄糖 B、半乳糖 C、果糖 D、核糖 E、甘露糖

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• 不带汁的蜜饯类习惯称为果脯，主要有青丝、红丝、瓜条和（）。

  A . A．橘饼 B . B．蜜枣 C . C．梨脯 D . D．青梅

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• 蜜饯不容易腐烂变质的主要原因是

  A . A．高浓度的糖具有灭菌作用 B . B．蜜饯主要成分是糖，太单一不利于微生物利用 C . C．蔗糖被利用后形成了葡萄糖，两者区别小 D . D．外面有塑料包裹 E . E．浓糖使细菌代谢活动停止

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• 果脯蜜饯加工中返砂和流汤产生的主要原因？

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• 果蔬糖制品按加工方法和产品的形态，分为蜜饯类和果酱类两大类。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 蜜饯的糖制方法可分（）和（）两种。

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• 蜜饯类糖制品加工的工艺流程

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• 有一种单糖，主要存在于水果和蜂蜜中，可制成糖浆，是饮料、糖果、蜜饯等的重要原料，人体吸收后经肝转化成葡萄糖而被利用，这种单糖是（）。

  A . 葡萄糖 B . 半乳糖 C . 果糖 D . 核糖 E . 甘露糖

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• 制作蜜饯时，可保持产品鲜艳色彩的是（）。

  A . 苯甲酸钠 B . 丙酸钠 C . 亚硝酸钠 D . 亚硫酸钠 E . 双乙酸钠

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• 对蜜饯产品生产操作人员的要求主要有（）

  A . 身体健康 B . 能看懂有关技术文件 C . 不在车间里吃喝 D . 不佩戴首饰进行生产操作

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• 一小卖部用硫黄熏蒸蜜饯、鲜笋，使其颜色保持鲜艳，后被食品卫生监督人员查处。使用硫黄的主要作用是（）。

  A . A.防腐 B . 抗氧化 C . 漂白 D . 着色 E . 发色

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• 造成返砂蜜饯不返砂的主要原因是什么？

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• 蜜饯产品发证检验抽样基数不得少于（）

  A . 15kg B . 20kg C . 30kg D . 50kg

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• 糖青梅、糖杨梅、蜜枇杷和蜜樱桃等水果应采用下列哪种糖制方法制成蜜饯（）。

  A . 一次煮制法 B . 多次煮制法 C . 减压煮制法 D . 蜜制

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• 鲜肉的感官指标，主要是从（）、色泽、霉变、气味等四方面来检验的。

  A . 发黏 B . 酸度 C . 弹性 D . 光洁度

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• 蜜饯类加工的主要工艺是（）它是果蔬原料排水吸糖的过程。

  A . A、硫处理 B . B、糖制 C . C、盐腌 D . D、上糖衣

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• 用感官检验糕点时，将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，用（）检查其形态、色泽；然后用餐刀按四分法切开，观察组织、杂质；品尝滋味与口感，并作出评价。

  A . 品尝 B . 目测 C . 触摸 D . D，嗅闻

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• 果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于，果脯蜜饯加工需要（），尽量保持形态完好。而果酱加工则需要（）果肉组织，以便于打浆，促使果肉组织中果胶溶出，有利于凝胶的形成。

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• 食品的感官检验，就是通过人的（）检验食品形态、色泽、气味、滋味等感观性状。

  A . A、视觉 B . B、味觉 C . C、触觉 D . D、嗅觉

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• 果脯蜜饯基本保留了果蔬的基本形态。（）

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• 阿达仔、银耳、芋圆、仙草、蜜饯、花生等都可加入四果汤。（ ）

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• 蜜饯“返砂”的主要原因是（)。

  A．温度变化 B．水分变化 C．脂肪变化 D．蛋白质变化

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• 感官指标主要包括原料品种的颜色，____、形态、质地、重量、粘度、弹性等。

  A．香味 B．气味 C．甜味 D．鲜味

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