鱼类食品为蛋白质的主要来源，也供给少量脂肪、（）。

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• 乳中蛋白质含量为3％-3.7％，是主要的含氮物质，其中主要为酪蛋白和（）以及少量的脂肪球膜蛋白。

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• 5个月婴儿，每日供给的热量为100kcal/kg，蛋白质、脂肪、碳水化合物分别占总量为：（）

  A . 蛋白质30%，脂肪50%，碳水化合物15% B . 蛋白质15%，脂肪35%，碳水化合物50% C . 蛋白质15%，脂肪50%，碳水化合物35% D . 蛋白质50%，脂肪15%，碳水化合物35% E . 蛋白质35%，脂肪15%，碳水化合物50%

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• 猪肝、瘦肉、鱼类等动物性食品是()的主要食物来源。

  A . A．碘 B . B．铁 C . C．锌 D . D．钙

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• 由于猪肉的季节性短缺，为了保证学生摄入足够的蛋白质，学校伙食科决定购用鱼类代替猪肉作为学生所需的蛋白质的主要副食品来源。尽管猪肉的每公斤单价平均要比鱼类贵，但是，为了使学生所摄入的蛋白质不低于食用猪肉时的标准，学校伙食科需要支付更多的钱来购买主要副食品。 以下哪项最能合理地解释以上陈述？（）

  A . 学校伙食科的财务管理存在漏洞 B . 学校将支出更多的学生伙食补贴 C . 有些鱼类的单位价要比猪肉贵 D . 每千克鱼类的蛋白质含量要低于猪肉

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• 谷物主要提供糖类，肉禽蛋类等主要提供蛋白质与脂肪，而（）是维生素、无机盐的主要来源。

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• 蛋类含蛋白质为（）、脂肪为11%～15％，另外蛋类也是无机盐的良好来源。

  A . A、9%～12％ B . B、13%～15％ C . C、20％ D . D、30％

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• 长期供给高脂肪高蛋白，低碳水化合物饲料是引起硐血病的主要原因

  A . 正确 B . 错误

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• 供给婴儿能量的主要营养素之间的比例按蛋白质、脂肪、碳水化合物分别为（）

  A . 10%、20%、70% B . 20%、20%、60% C . 15%、35%、50% D . 30%、20%、50% E . 20%、l0%、70%

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• 小儿饮食中蛋白质、脂肪和糖类所供给的能量占总能量的百分比为（）

  A . A.10%～15%、50%～60%、30%～35% B . B.50%～60%、12%～15%、30%～35% C . C.30%～35%、50%～60%、12%～15% D . D.10%～15%、30%～35%、50%～60% E . E.50%～60%、30%～35%、12%～15%

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• 脂肪是食品中重要的营养成分之一，是一种富含热能的营养素，是人体热能的主要来源，每克脂肪在体内可提供（）kJ的热能。

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• 肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和（）的重要来源之一。

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• 饮食中蛋白质、脂肪和糖类化合物所供给的能量应占总能量的百分比为（）

  A . A.12～15%、50～60%、30～35% B . B.12～15%、30～35%、50～60% C . C.30～35%、50～60%、12～15% D . D.50～60%、12～15%、30～35% E . E.50～60%、30～35%、12～15%

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• 饮食中蛋白质、脂肪和糖类化合物所供给的能量应占总能量的百分比为()

  A . A．12～15%；50～60%；30～35% B . B．12～15%；30～35%；50～60% C . C．30～35%；50～60%；12～15% D . D．50～60%；12～15%；30～35% E . E．50～60%；30～35%；12～15%

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• 鱼类食品为（）主要来源，也供给少量脂肪和丰富的无机盐。

  A . A、水 B . B、淀粉 C . C、糖 D . D、蛋白质

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• 脂肪的膳食来源有以下几种途径：动物油、植物油、奶油、蛋黄、肉类、鱼类等，也可在一定条件下由摄入的醣类和蛋白质转化而来。

  A . 正确 B . 错误

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• 不同种类的食品其储存温度也各异，如肉类、鱼类、蔬菜罐头为（）

  A . A、0℃—10℃ B . B、0℃—15℃ C . C、0℃—20℃ D . D、0℃—25℃

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• 饲料中三大能源物质是（）、糖类、蛋白质，其中为动物提供主要能量来源的是糖类，含能值最高的是脂肪，被动物吸收后在体内供能不完全，尿能损失最多是蛋白质。

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• “鱼肉是优质蛋白质、维生素和矿物质的良好来源，特别是膳食中n-3脂肪酸的主要来源”这句话是否正确（）

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• 鱼类食品有一定的防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有多不饱和脂肪酸。( )

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• “鱼肉是优质蛋白质、维生素和矿物质的良好来源，特别是膳食中n－3脂肪酸的主要来源”这句话是否正“鱼肉是优质蛋白质、维生素和矿物质的良好来源，特别是膳食中n-3脂肪酸的主要来源”这句话是否正确答案：（）

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• 鱼类可提供n－3脂肪酸，但也可能含有甲基汞等污染物。国外学者在对其进行风险评估时，以神经系统症状为共同指标，为孕妇膳食指南中鱼类等水产品摄入量制定提供了具体指导。该事例中列举的风险评估方法主要是：（)。

  A.概率评估 B.风险-收益评估 C.累积风险评估 D.毒理学关注阈值

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• 脂肪的来源主要通过食用各种动植物外，还可以利用糖、蛋白质合成（）

  是 否

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• 细胞膜上实现原发性主动转运功能的蛋白是鱼类脂肪具有降低血脂，预防动脉粥样硬化的作用，主要与其富含（）

  A．饱和脂肪酸 B．中链多不饱和脂肪酸 C．长链多不饱和脂肪酸 D．短链多不饱和脂肪酸 E．以上都对

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