运动后蛋白质补充宜选择（）等富含乳清蛋白的食物。

富含胶原蛋白的食物是（）。

A . 肌腱与皮 B . 猪耳 C . 肌腱与瘦肉 D . 猪蹄 E . 内脏与皮

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富含蛋白质的食物（鱼、肉等）经烧烤、油炸后，可能产生（）致癌物。

A . 杂环胺类 B . 多环芳烃类 C . 亚硝酸盐类 D . 黄曲霉毒素

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下列哪种食物富含最理想的天然优质蛋白质（）。

A、牛奶 B、牛肉 C、猪肉 D、鸡蛋

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产褥期膳食在富含优质蛋白质的基础上，还要适量补充（）

A . 碳水化合物和维生素 B . 脂肪和铁 C . 脂肪和维生素 D . 碳水化合物和铁 E . 维生素和铁

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人们都说酸奶是一种富含蛋白质的食物，酸奶中的蛋白质含量为（）

A . 2.5%左右 B . 3%左右 C . 8%左右

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献血员在采血前4小时宜吃富含蛋白质的食物，以免血中含有致敏物。

A . 正确 B . 错误

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热凝固性乳清蛋白质包括（）等。

A . α-乳白蛋白 B . β-乳球蛋白 C . 血清白蛋白 D . 免疫球蛋白 E . 胨

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当病人由于肝衰竭而出现肝性脑病时，为避免体内代谢氨的产生过多，蛋白质食物宜选择（）。

A . 猪肉 B . 牛肉 C . 鸡肉 D . 牛奶 E . 羊肉

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假定你正在进行长跑训练，为了提高你的运动成绩，教练叫你在比赛之前吃富含糖类的食物。你认为与富含蛋白质或脂肪的食物相比，富含糖类的食物能改善比赛成绩的原因是（）

A . 每克糖类在体内释放的能量要比脂肪或蛋白质多 B . 可增加肌肉和肝细胞内的糖原（很容易转变成葡萄糖）贮备 C . 可增加氧气运输到肌肉组织中的效率 D . 提高肌肉细胞内磷酸肌酸的含量

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国标中规定的乳清蛋白粉是以乳清为原料，经分离、浓缩、干燥等工艺制成的蛋白含量不低于（）的粉末状产品。

A . 15% B . 25% C . 35% D . 38%

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富含胶原蛋白的食物是（）

A . 肌腱与皮 B . 猪耳 C . 肌腱与瘦肉 D . 猪蹄 E . 内脏与皮

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中小学生应多吃富含蛋白质的食物，如牛奶、鸡蛋等。这是因为蛋白质（）。

A . 是构成细胞的基本物质 B . 不需经过消化就能被吸收 C . 在胃内完全被分解为氨基酸 D . 是人体最主要的供能物质

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增强记忆可多吃一些含有蛋白质、脂肪、胆碱、卵磷脂以及富含钙、镁、锌等微量元素的食物。

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富含蛋白质（蛋、奶、海鲜）、脂肪（猪肉）、酪氨酸（金枪鱼）、核酸（油梨）、膳食纤维（燕麦片）、维生素C（猕猴桃等水果），矿物质铁（黑芝麻、黑豆、黄豆、赤小豆）、钾（香蕉、茄子）、钙（虾皮、虾）、镁（菠菜）等食物对缓解体力疲劳有益。

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创伤后负压吸引每天吸出的渗出物中有大量蛋白质，为防止机体发生负氮平衡，应鼓励患者进食高蛋白、高热量、富含维生素、粗纤维的食物（）

是否

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我们的食物中含有多种营养素，其中的糖类、脂肪和蛋白质等物质都能提供生命活动所需的能量。喜食肉类的某同学最近因身体质量增加太快而苦恼。他认为是因为他过多地食用猪肉等高蛋白质的食物而导致身体质量增加太快的，于是他想“为了减轻身体质量，应当少吃猪肉等含蛋白质丰富的食物而多吃米饭等含糖类丰富的食物”。随后他就主要摄入富含糖类的食物而基本不吃富含蛋白质的食物，并且每天摄入食物的质量与以前相同。下表是他在改变主吃食物前后一段时间内的数据，请根据这些信息回答下列问题该同学的假设是否正确？

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单项选择题：下列属于牛乳中主要蛋白质的是？ A. 肌肉蛋白质 B. 酪蛋白 C. 乳清蛋白质 D. 种子蛋白质

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富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生杂环胺和多环芳烃。（)

是否

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以下食物中不富含优质蛋白质的是（）

A．大豆 B．瘦肉 C．鸡蛋 D．大米

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19、运动后应及时补充蛋白质，摄入如鱼肉、牛肉、猪肉等，以达到促进肌肉合成的目的。

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6、4.优质蛋白主要富含于下列哪些食物中（）。