广式馄饨皮用水、蛋、面粉搓制而成，属于蛋和面团中的（）。

相似题目

• 泡夫制品是先（）面粉，制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。

  A . A、烫制 B . B、搅打 C . C、调和 D . D、煮热

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• 梘水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为（）。

  A . A、3—5克 B . B、5—8克 C . C、8—10克 D . D、10—20克

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• 克司得酱是用面粉、蛋黄、克司得粉、砂糖等原料熬制而成。

  A . 正确 B . 错误

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• 馄饨皮是由较硬的（）面团擀制而成。

  A . 水 B . 温水 C . 冷水 D . 冰水

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• 广式月饼是由（）面团制作而成。

  A . 膨松 B . 油酥 C . 浆皮 D . 米粉

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• 鱼皮馄饨、清汤捶虾等菜品都是用（）的方法加工而成的。

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• 沸水面团又称烫面，广式点心中的（）就属于沸水面团。

  A . 饺子皮 B . 云吞皮 C . 虾饺皮 D . 卜乎

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• 所谓（），是指面粉与水调制成面团、成形、熟制而成的制品。

  A . A、酵面制品 B . B、蛋面制品 C . C、松酥制品 D . D、水面制品

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• 水调面团是用水和面粉（）拌和揉制而成的面团。

  A . 直接 B . 间接 C . 浸泡 D . 按压

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• 蛋和面团都是以（）为主要原料调制而成。

  A . 鸡蛋、糖、面粉 B . 鸡蛋、面粉、油 C . 鸡蛋、面粉、水 D . 鸡蛋、面粉

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• 把500克面粉和制成软面团总的用水量是（）。

  A . A、100g B . B、200g C . C、300g D . D、400g

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• 水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

  A . A、水的用量 B . B、面粉的种类 C . C、面团的温度 D . D、水的温度

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• 面团中的筋力强，能较好地保持面包的膨胀度和柔软性，用硬质小麦磨制而成的面粉是（）面粉。

  A . 高筋 B . 中筋 C . 低筋 D . 专用

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• 面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般方式有（）。

  A . 胀润 B . 糊化 C . 吸附 D . 吸收 E . 粘结

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• 枧水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为（）。

  A . A、3—5克 B . B、5—8克 C . C、8—10克 D . D、10—20克

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• 下列属于蛋和面团的是（）。

  A . 澄粉面团 B . 油蛋面团 C . 鱼虾茸面团 D . 水蛋面团 E . 纯蛋面团

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• 采用机器搓制面团时，要控制好搅拌时的转速，一般开始可用（）速，以便面粉和原料充分混和，面筋形成时应以（）速搅拌为宜。（）

  A . 中、中 B . 中、高 C . 慢、中 D . 中、慢

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• 面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有（）四种方式。

  A . 胀润 B . 糊化 C . 吸附 D . 粘结 E . 发酵

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• 热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。

  A . 正确 B . 错误

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• 热水面团是用 ℃左右的热水和面粉调制而成的面团

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• 油料是指用 ______与新彩各种颜料干粉按一定的比例进行调配、搓制而成。

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• 冷水面团是用冷水（水温（)以下)与面粉调制而成的面团。

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• 枧水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为（）克

  A．3～5克 B．5～8克 C．8～1O克 D．10～20克

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• 制作蛋和面团， 以鲜蛋为上乘，一般不用水禽蛋。()

  对

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