大豆氮素成分中形成酱油鲜味物质的主要来源是（)

相似题目

• 酱油中的鲜味主要来自（）。

  A . 蛋白质 B . 糖 C . 有机碱 D . 游离氨基酸 E . 酯

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• 大豆可以从空气中吸收（）的氮素。

  A . A、30%～50% B . B、20%～30% C . C、51%～60 D . D、61%～70%

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• 鱼露中的鲜味物质成分是（）。

  A . A、硫化氢 B . B、肌苷酸钠 C . C、组胺 D . D、三甲氨

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• 鱼类肌肉中产生甜味的物质是（）、（）是重要的鲜味物质成分。

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• 在煮汤过程中，主要是使（）、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中。

  A . A、维生素 B . B、蛋白质 C . C、碳水化合物 D . D、矿物质

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• 下列物质中是形成血浆晶体渗透压主要成分的是（）。

  A . NaCl B . KCl C . 白蛋白 D . 球蛋白 E . 以上都是

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• 酿造酱油中的色香味体营养成分的形成原因？

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• 呈咸味的物质主要是食盐和酱油等，咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱，而（）。

  A . A、适量的咸味可使鲜味增强 B . B、适量的咸味可使鲜味减弱 C . C、咸味越大鲜味越鲜 D . D、咸味可使鲜味变淡

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• 提供酱油中甜味成分的物质是（）。

  A . 甘氨酸 B . 色氨酸 C . 葡萄糖 D . 麦芽糖 E . 甘油

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• 味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分是（）

  A、谷氨酸钠盐 B、肌精 C、鸟苷酸钠 D、肌苷酸钠

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• （）作为能量的主要来源在植物性饲料中含量丰富，约占全部营养物质的70％，是构成机体组织及生命物质的重要成分，也可变为脂肪贮存在体内。

  A . 碳水化合物 B . 蛋白质 C . 氨基酸 D . 脂肪

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• 食品中香气成分形成的途径或来源主要有哪几个方面？

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• 下列酱油品种中鲜味度最高的是（）

  A . 天然发酵酱油 B . 人工发酵酱油 C . 化学酱油 D . 合成酱油

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• 氮素是构成烟草植物体中（）等多种物质的成分

  A . A、蛋白质、酶、叶绿素、磷脂、核酸、生物碱 B . B、蛋白质、生物碱 C . C、叶绿素、许多维生素 D . D、磷脂、核酸、糖

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• 海底地壳物质输运是海水溶解成分的主要来源。

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• 食品中鲜味成分主要包括（）。

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• 能够形成食物鲜味的物质是肽、琥珀酸、氨基酸、（）。

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• 肉类中的不饱和脂肪酸是肉汤鲜味的主要来源。（）

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• （)作为能量的主要来源在植物性饲料中含量丰富，约占全部营养物质的70%，是构成机体组织及生命物质的重要成分，也可变为脂肪贮存在体内

  A．碳水化合物 B．蛋白质 C．氨基酸 D．脂肪

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• 在酱油中呈鲜味的主要物质是肽和（）。

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• 12、蔬菜腌制品中鲜味最为主要的来源是______。

  A．蛋白质分解 B．产生的乳酸、醋酸或酒精 C．食盐的缓慢作用 D．谷氨酸与食盐作用生成的谷氨酸钠 E．蔬菜的本味

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