牛的胴体约占其总体积的比例正确的时()。
稻米的感官检查方法主要以稻米的粒形、新鲜度及腹白为检查指标。()
圈养的禽类肉质细嫩风味好,适于快速成菜,散养的禽类肉质较老,且风味差,适于长时间成菜的方法。()
下列属于腌腊制品的有()。
乌贼,俗称鱿鱼;枪乌贼又称墨鱼。()
影响烹饪原料质量变化的生物因素有()和()。