广东菜常使用风味独特的调料，如蚝油、豆豉、柱猴酱、（）等等。

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• 传统菜肴发展创新思路有下列几种：（1）传统风味的创新与发展，要着眼原料的开拓；（2）传统菜肴的改良创新，要注重加工上的变化和烹调方法的改进；（3）在调味的使用上，要大胆吸收其他派别特色，甚至用进口调料来丰富本地风味。

  A . 正确 B . 错误

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• 蚝油牛柳是广东风味菜，主料以牛里脊肉为最佳。

  A . 正确 B . 错误

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• 五香粉是由五种不同的香味调料配制而成的，又都是经过碾磨的粉状物体，其香气的挥发性很容易达到高峰状态，故在烹饪中使用量要严格控制，过大会影响菜肴的风味。

  A . 正确 B . 错误

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• 派生调料是指烹调师为了在制作菜品时方便食用风味调料，不断地派生、研制出许多市场上没有的调料，如（)。

  A．烧汁 B．果汁 C．姜汁酒 D．蚝油 E．糖色

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• 派生调料是指烹调师为了在制作菜品时方便使用风味调料，不断地派生，研制出许多市场上没有的调料，如（)。

  A．烧汁 B．果汁 C．姜汁酒 D．蚝油 E．糖色

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• 主要呈现咸鲜味基本特征的调料是鱼露、豆豉、（）。

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