pH对肌肉系水力的影响实质上是蛋白质分子的静电荷效应。
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影响肌肉嫩度的实质主要是肌原纤维蛋白的化学结构状态。
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当蛋白质分子中的一个亚基与其配体结合后,能影响此寡聚体中另一个亚基与配体的结合能力,此效应称为()。当Hb的第一个亚基与O2结合后,对其他三个亚基与O2的结合具()作用,这种效应称为()。其氧解离曲线呈()型。
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六氟化硫气体单个分子对温室效应的影响约为二氧化碳气体分子的()倍,它对温室效应存在着潜在的危险。
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气温实质上是空气分子平均势能大小的表现。
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聚明胶肽和琥珀酰明胶均为大分子蛋白质经碱化、水解提炼而成的人造胶体溶液,具有电解质含量与pH接近人体血浆,对人体内环境影响小,对凝血系统无干扰的优点。但聚明胶肽含有钙离子,不适合用于高钙血症和正在使用洋地黄治疗的病人。
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切黑牛肉的特点是:肉色发黑,pH值高,(),系水力高,和氧穿透力差等。
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当蛋白质分子中的一个亚基与其配体结合后,能影响此寡聚体中另一个亚基与配体的结合能力,此效应称为()。
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SA诱导的生热效应实质上是与()途径的电子传递系统有关。
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将肉色发黑,肉的pH值高、质地硬、系水力高,氧穿透力差等为特征的肉称为黑切牛肉和D肉。()
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在pH7时,其侧链能向蛋白质分子提供电荷的氨基酸是()
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当pH值低于蛋白质的等电点时,金属阳离子与蛋白质分子中带负电荷的羧基形成不溶性盐而沉淀。()
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肌肉系水力的高低可直接影响到肉的()。
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在区带电泳中,能产生电荷效应和分子筛效应的支持介质有()
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肌肉系水力
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4、当溶液pH值处于等电点时,分子表面净电荷为0,双电层和水化膜结构被加强,形成蛋白质聚集体产生沉淀
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判断:当蛋白质溶液处于某一pH时,蛋白质分子所带静电荷为零,此时溶液的pH称为该蛋白质的等电点。等电点时此蛋白质的溶解度最大()。
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聚明胶肽和琥珀酰明胶均为大分子蛋白质经碱化、水解提炼而成的人造胶体溶液,具有电解质含量与pH接近人体血浆,对人体内环境影响小,对凝血系统无干扰的优点。但聚明胶肽含有钙离子,不适合用于高钙血症和正在使用洋地黄治疗的病人。()此题为判断题(对,错)。
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终生教育对世界教育领域带来的冲击和影响是巨大的。它实质上是()
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在生理条件下(pH=7.3),其侧链能向蛋白质分子提供电荷的氨基酸是()。
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在pH 7时,其侧链能向蛋白质分子提供电荷的氨基酸是()
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2、当溶液pH值处于等电点时,分子表面净电荷为0,双电层和水化膜结构被破坏,由于分子间引力,形成蛋白质聚集体产生沉淀。
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90、SA诱导的生热效应实质上是与 途径的电子传递系统有关。
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蛋白质分子净电荷为零时的溶液pH值是它的pI。
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10、肉的保水性也叫系水力或持水性,是指当肌肉受外力作用时,保持原有水分和添加水分的能力。
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