粉果馅的刀法变化规格是（）。

相似题目

• 小笼包上馅的方法是（）。

  A . 填入法 B . 铺入法 C . 注入法 D . 包入法

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• 一般制作豆沙馅的原料是（）。

  A . 大豆 B . 绿豆 C . 蚕豆 D . 赤豆

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• 锯片的报废直径是根据规格变化而变化的，规格越大报废直径越小。

  A . 正确 B . 错误

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• 咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因是（）。

  A . A、咖喱粉太多 B . B、咖喱粉太少 C . C、炒咖喱油时火太大 D . D、炒咖喱油时水放得少

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• 粉果露馅、爆口是什么原因？

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• 娥姐粉果其形如橄榄，色美味鲜，别具风味，是（）著名的传统小吃。

  A . 山东 B . 广东 C . 海南 D . 福建

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• 刀法变化中“幼粒“的规格是（）。

  A . A、3/4mm? B . B、7/8mm? C . C、5/6mm

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• （）书中提到的“枣泥馅的山药糕”是何地传统糕点？

  A . 北京 B . 天津 C . 南京 D . 扬州

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• 叉烧馅的口味特点是（）。

  A . A、味鲜多汁 B . B、爽滑味鲜 C . C、咸香味鲜 D . D、味鲜而不腻

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• 刀法变化中“丁”的规格是（）。

  A . A、1cm? B . B、1mm? C . C、3mm

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• 雪笋馅的口味特点是（）。

  A . A、味鲜多汁 B . B、爽滑味鲜 C . C、咸香甘鲜 D . D、味鲜而不腻

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• 蒸粉果用旺火加温约（）分钟。

  A . A、1 B . B、2 C . C、3 D . D、4

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• （）丫头递上来的一寸来大的饺子是什么馅的？

  A . 韭菜 B . 兔肉 C . 鹿肉 D . 蟹粉

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• 娥姐粉果是广州著名的传统小吃，用（）等做馅，色美味鲜甜。因最早创制此品者叫娥姐，故名。

  A . 马蹄粉 B . 地瓜粉 C . 猪肉 D . 冬笋 E . 蟹黄

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• “三丁”馅的口味特点是味浓香鲜、（）。

  A . A．酸甜适口 B . B．咸辣适宜 C . C．咸中带甜 D . D．酸辣微甜

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• 最适宜制馅的猪肉部位是（）。

  A . A.前夹心肉 B . B.通脊 C . C.前蹄旁 D . D.后臀尖

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• 刀法变化中“幼丝“的规格是（）。

  A . A、2cm（2mm）? B . B、2cm（1mm）? C . C、3cm（1mm）

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• 粉果馅和糯米鸡馅有什么区别？

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• 明末《明宫史》记北京上元节“吃元宵，其制法，用糯米细面，内用核桃仁、白糖为果馅，水滚成如核桃大，即江南所称汤圆者”。

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• 法变化中“幼粒“的规格是（)。

  A、3/4mm B、7/8mm C、5/6mm D、5/8mm

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• （）是用刀具将制成的整块面点主坯，分割成符合成品或半成品形态规格的刀法

  A．剁 B．攲 C．切 D．斩

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• 素馅的种类有哪些？其制馅方法是什么？特点是什么？

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• 拉刀剞是根据（）刀法变化而来的。

  A．推刀 B．拉切 C．正批 D．反批

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• 弯刀法是指运刀时刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法，可分为顺弯刀法和逆弯刀法，是否正确（）

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