冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是()。
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制作宫保鸡丁使用的最佳辣味调料是()。
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醉制法是将鲜活原料放入容器中,用酒和调料制成的调味汁醉之,使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。
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热菜比冷菜中的鱼香味多用的调料是()。
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在烹饪过程中使用香味调料,其结果是菜点的香气大大超过原料固有的香气而形成一种综合香气,使人产生愉快感,增加进食者的食欲。
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酱香味型是以酱料为主要调料,配以葱、姜、蒜等香辣调料及酱油、白糖、味精、麻油等辅助调料,混合形成的味型。
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冷菜香味的产生和感知阶段在()。
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三合汁一般为冷菜常用的复合调味汁,除兼有香味外,其主体味道是()。
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冷菜香味的感知必须是在()时才能产生。
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酱香味型的主要调料是甜面酱和芝麻酱。
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冷菜制作醉的方法主要用()作为调料。
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怪味味型是咸味、甜味、辣味、酸味、麻味、鲜味和香味按适当()调和而成的。
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制作宫保鸡丁使用的辣味调料是豆瓣酱。
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干煸牛肉丝使用的辛辣味调料是()。
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下列不属于辣味调料的是()
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热菜的鱼香味中起决定辣味作用的调料是()。
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辣味调料可来自()。
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9、鱼香大虾制作过程中,首先要腌制虾肉,腌制需要的调料有()
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