牛奶中蛋白质的利用率为（）

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• 牛奶中蛋白质含量平均为3.0％，其中含量最高的蛋白质是（）。

  A . 酪蛋白 B . 乳清蛋白 C . 乳球蛋白 D . 清蛋白 E . 乳白蛋白

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• 由于力量练习造成的疲劳应以补充（）、牛奶等蛋白质为主要的合理营养。

  A . A、水果 B . B、肉类 C . C、蔬菜 D . D、淀粉

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• 8％的糖牛奶中蛋白质、脂肪、糖类的比例为（）

  A . 8％：50％：42％ B . 20％：34％：46％ C . 25％：25％：50％ D . 14％：34％：52％ E . 10％：56％：34％

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• 羊奶营养丰富，其干物质中蛋白质、脂肪、矿物质含量（）人奶和牛奶，乳糖（）人奶和牛奶。

  A . 高于，低于 B . 高于，高于 C . 低于，高于 D . 低于，低于

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• 牛奶中的主要蛋白质是（）

  A . 乳蛋白 B . 酪蛋白 C . 肌原纤维蛋白 D . 胶原蛋白

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• 鲜牛奶中蛋白质平均含量一般为().

  A . A、1% B . B、2% C . C、3% D . D、4% E . E、5%

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• 鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为（）。

  A . 1% B . 3% C . 5% D . 2% E . 4%

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• 鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为（）

  A . 1% B . 2% C . 3% D . 4% E . 5%

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• 牛奶中的蛋白质主要是（）

  A、低聚糖 B、胚芽 C、胚乳 D、酪蛋白 E、乳清蛋白

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• 牛奶中主要的蛋白质是（）。

  A . 乳清蛋白 B . 乳球蛋白 C . 乳白蛋白 D . 醇溶蛋白 E . 酪蛋白

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• 牛奶中蛋白质含量平均为3.0%，其中含量最高的蛋白质是（）。

  A . 酪蛋白 B . 乳清蛋白 C . 乳球蛋白 D . 清蛋白 E . 乳白蛋白

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• 牛奶中的蛋白质以（）为主，故不利婴儿的消化吸收。

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• 牛奶中铁的利用率为（）。

  A . 50％～60％ B . 40％～50％ C . 30％～40％ D . 20％～30％ E . ＜10％

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• 在牛奶中加入氨水（浓氨水）破坏牛奶中蛋白质的胶体性质，使乳中（）钙盐生成可溶性的氨盐。

  A . A、酪蛋白 B . B、乳蛋白 C . C、乳清蛋白 D . D、胶原蛋白

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• （）为粗制品，含非糖物质及有机酸较多，特别是有机酸达到一定浓度时，可使牛奶中的蛋白质发生凝聚和沉淀，营养价值大大降低。

  A . A、木糖醇 B . B、白糖 C . C、红糖 D . D、蜂蜜

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• 利用牛奶新鲜度速测盒，如果滴定的滴数在（）滴，为合格牛奶。

  A . 10-12 B . 16-18 C . 20-22 D . 24-26

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• 牛奶中铁的利用率为（)。A、50％～60％B、40％～50％C、30％～40％D、20％～30％E、＜10％

  牛奶中铁的利用率为()。 A、50％～60％ B、40％～50％ C、30％～40％ D、20％～30％ E、＜10％

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• 牛奶中含磷较多的蛋白质是（）。

  A．乳球蛋白 B．乳白蛋白 C．免疫球蛋白 D．酪蛋白

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• 牛奶中必需氨基酸含量与组成符合人体需要，为（）蛋白质食物。

  A．优秀 B．优越 C．优质 D．优厚

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