（）下列何者不是在制作面包发酵后产物。
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夏天天气较热，制作面包时可添加一些碎冰取代水量，使搅拌出来的面团温度较低以免发酵过度。
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写出快速发酵法面包的制作工艺流程？
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菠萝甜面包整形后，通常置于室内或烤箱边，而不送入最后发酵箱，其原因为（）
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发酵史的最早记载表明，奠定现代烘焙食品工业的先驱者是古代埃及人，面包作为一种技艺是同古代埃及人开创的。埃及人是早发现并采用了（）的方法来制作面包，这可能也与埃及是栽培种植小麦最早的国家有关。
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以直接法制作咸饼干，面团发酵的温度，以下列何者为宜（）
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面包制作时翻面的目的，以下何者为非（）
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面包制作的四种基本要素是什么？常见面包发酵工艺有哪三种？
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（）是面包制作工序中最重要的环节，其还左右着此后的发酵、成型、烘烤等环节。
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下列何者是面包制作的主要材料（）。
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下列物质中不可能是食品发酵过程中发酵菌代谢产物的是（）
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利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。
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下列关于检验发酵产物的说法中，不正确的是（）
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制作面包的发酵过程中，面团酸碱度（PH值）会（）
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制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
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调理面包使用之蔬菜应洗涤，杀菌后才使用下列各项何者为正确（）
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快速直接法制作面包至少得给予20分钟的发酵时间。
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使用不同烤炉来烤焙面包，下列何者叙述不正确（）
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（ ）的副产物是组成发酵食品风味物质的一部分,能改善面包风味,具有特殊的香味。
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甘油是在酒精发酵过程中形成的副产物。
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制作面包有一次发酵法和二次发酵法，各有其优点和缺点，下列哪一项不是二次发酵法的优点（)。
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面包厂、饼干厂和家庭中所用酵母主要是用酿酒酵母发面，1％～2％酵母加入小麦粉，加水搅合成面团，经发酵产生大量的酵母及其产物，营养物质倍增，而且同时产生的()烘烤受热膨胀，从而制成松软、细腻、香甜可口的面包。
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面包厂、饼干厂和家庭中所用酵母主要是用酿酒酵母发面，1%～2%酵母加入小麦粉，加水搅和成面团，经发酵产生大量的酵母及其产物，营养物质倍增，而且同时产生的( )受热膨胀，从而制成松软、细腻、香甜可口的面包。
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蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料，制作过程为先经过酿造，再进行蒸馏后冷却，最终得到高度数的酒精溶液饮品。下列属于蒸馏酒的有（）
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中国某公司向欧洲出口啤酒花一批，价格条件是每公吨CIF安特卫普欧元。货物由中国人民保险公司承保，由“罗尔西”轮承运，船方在收货后签发了清洁提单。货到目的港后发现啤酒花变质，颜色变成深棕色。经在目的港进行的联合检验，发现货物外包装完整，无受潮受损迹象。经分析认为该批货物是在尚未充分干燥或温度过高的情况下进行的包装，以至在运输中发酵造成变质。据此，下列表述何者为不正确()。
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