冻结过程中食品物料中的脂类会（），结果导致食品物料出现油哈味。
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将两种不同的食品物料露置于同量的辐射能，一种物料会吸收较多的能量，因而所吸收的剂量的比另一种物料（）。
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配料机在配料过程中，当称料斗中的物料达到设定值时，给料皮带机就会自动停止（气动给料门关闭），但此时仍有部分物料从空中落入称料斗，这部分物料的重量称为（）。
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采用加热干燥（）湿分与应用冷冻（）湿分，都是降低物料中的（），实现食品物料长期保管与贮藏和提高食品物料的质量的有效措施。
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食品湿物料中水分与物料结合有（）形式。
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下列食品物料中，哪一种的干燥主要在恒速阶段（）
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食品工程上，热量衡算是指物料的热量与（）的衡算过程。
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缓冲料箱停工时，如果过分追求物料出净，会导致干燥器进料过慢，从而影响产品质量。
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食品物料中，如：盐、糖等结晶体的干燥主要是在（）阶段，物料内部的水分传递，几乎（）发生。
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从食品物料中除去绝大部分自由水的过程是（）。
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冻结浓缩所造成的损害可以发生在（）过程中，损害的程度与食品物料的种类和工艺条件有关。
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脂类、糖类、蛋白质等食品主要成分在食品加工、贮藏中的化学变化相互之间是有联系的，导致它们之间相互之间联系的主要物质形式是（）。
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金属与水、空气、食品中的化学物质产生反应后，会导致（）
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食品干燥过程中，只要有水分迅速地蒸发，物料的温度不会高于湿球温度。
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污垢属于热的不良导体，会增大冷却水与工艺物料同热传递过程中的（）
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下列食品物料中，哪一种的干燥过程主要在恒速阶段（）
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冻结过程中食品物料中的脂类会发生（）作用，结果导致食品物料出现油哈味。
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（）：即加工辅助物，本身不作为食品配料用，仅在加工、已制或处理过程中，为实现某一工艺目的而使用的物质或物料（不包括设备和器皿）。
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食品的冻结过程是食品中（）形成（）的物理过程.
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食品中的脂类包括（）
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配料机在配料过程中，当称料斗中的物料达到设定值时，给料器就会自动停止（气动给料门关闭），但此时仍有部分物料从空中落入称料斗，这部分物料的重量称为（）。
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蒸发操作中的物料会发生什么变化，蒸发器如何才能适应蒸发过程中物料特性的变化？
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冻结浓缩所造成的损害可以发生在冻结、冻藏和解冻过程中，损害的程度与食品物料的种类和工艺条件有关。()
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22、食品的冻结方法按冷冻所用的介质及其和食品物料的接触方式可分为（）
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食品干燥过程中，湿物料内部同时会有水分梯度与温度梯度存在，因此，水分的总流量是由导湿性和-----共同作用的结果。
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