面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为既有弹性又有延伸性的面团,另一方面是()。

A . A、通过搅拌面团体积变大 B . B、通过搅拌面团色泽发生变化 C . C、由于搅拌产生摩擦热,使面团的温度升高 D . D、由于搅拌使面团光滑、有弹性

时间:2022-09-04 16:08:09 所属题库:西式面点师理论(初级)题库

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