调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油,要在搅拌器下用()。
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在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时,用力不要太快或过猛。
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奶油胶冻中的馅料,一般包括鲜奶油、()、蛋黄等。
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奶油胶冻中的馅料,一般包括鲜奶油、牛奶、()等。
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奶油胶冻具有外形美观、质地细腻、()的特点。
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调制奶油胶冻的结力片要泡软炮透,要按使用配方()来生产。
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调制奶油胶冻的结力片要按使用配方来生产。()
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搅打奶油的最佳温度是20℃-24℃。
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()不符合奶油胶冻的工艺要求。
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调制奶油胶冻时,()搅打奶油,要在搅拌器下用冰水冷却。
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搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃,否则成品(),影响质量。
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若搅打奶油的温度高于30℃,则影响奶油的稠度和质量。()
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奶油胶冻的冷却时间一般在()。
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奶油胶冻具有()、质地细腻、口感香甜的特点。
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夏天搅打奶油,要在搅拌器下用冰水冷却。
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奶油胶冻脱模时,()。
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将鸡蛋、奶油分别打起是调制奶油胶冻的的方法之一。
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将鸡蛋、()分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。
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搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃,否则成品稀,影响()。
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若用牛奶调制奶油胶冻,一般的方法是将()煮开后,再与其它原料混合。
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在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时,用力()。
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奶油胶冻在冷却过程中,应()。
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夏天搅打奶油时,要在搅拌器下用冰水冷却,因为奶油搅打的最佳温度为
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若搅打奶油的温度高于30℃,则影响奶油的稠度和质量。此题为判断题(对,错)。
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调制奶油汤时牛奶.清汤.油和面粉受到机械力的搅拌,形成了水包油的()状态
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