食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因；(2)食品腐败的危害；(3)食品腐败的条件；(4)食品腐败的因素。

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• 食品腐败变质的原因和条件怎样？

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• 引起食品腐败变质的主要原因是（）

  A . 渗透压 B . 湿度 C . pH值 D . 组织酶 E . 微生物

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• 食品腐败变质的鉴定指标包括（）

  A . A.感官指标 B . B.放射性指标 C . C.物理指标 D . D.化学指标 E . E.微生物指标

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• 罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是（）。

  A . 密封很严，细菌没有机会侵入 B . 密封很严，细菌无法呼吸而死亡 C . 封盖前高温灭菌，罐内没有细菌 D . 高温、高压影响了罐内细菌的繁殖

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• 食品腐败变质的鉴定指标不包括（）。

  A . 感观指标 B . 微生物指标 C . 化学指标 D . 物理指标 E . 放射性指标

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• 引起食品腐败变质的原因很多，下面的（）可不属于此范围。

  A . 微生物的繁殖 B . 空气中的氧化作用 C . 食品自身酶的作用 D . 引进霉菌加工腐乳

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• （）作用是食品腐败变质的重要原因。

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• 食品腐败变质的化学鉴定指标包括（）

  A . A.挥发性盐基总氮 B . B.三甲胺 C . C.组胺 D . D.K值 E . E.pH的变化

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• 简述食品腐败变质的原因及卫生学意义。

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• 罐头食品腐败变质的原因有哪些？

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• 食品腐败变质的原因主要有()。

  A . 环境因素 B . 存放时间太长 C . 微生物作用 D . 食品本身的组成和性质 E . 食物的生熟程度

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• 食品腐败变质的原因主要有:微生物作用、食品本身的组成和（）。

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• 下列食品腐败、变质的，不完全属于微生物污染原因的是（）。

  A、油脂的酸败 B、蛋肉的腐臭 C、水果的溃烂 D、粮食的霉变

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• 食品腐败变质的原因主要有（）

  A . 天气太热 B . 存放时间太长 C . 微生物作用 D . 食品本身的组成和性质 E . 环境因素

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• 腐败变质食品对人体健康的影响包括（）。

  A . 产生恶臭，使人产生厌恶感 B . 降低食品营养 C . 引起急性中毒 D . 引起慢性中毒 E . 其他潜在性危害

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• 食品腐败变质的鉴定指标一般包括()。

  A . 感官 B . 物理 C . 化学 D . 微生物 E . 形态

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• 导致食品腐败变质的原因很多，其中起主要作用的因素是（）。

  A . A、食物中的酶 B . B、温度 C . C、湿度 D . D、微生物

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• 控制食品腐败变质的措施不包括（）。

  A . 辐照 B . 低温储存 C . 常温储存 D . 脱水与干燥 E . 高温灭菌

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• 食品腐败变质的坚定指标包括（）

  A . 感官指标 B . 放射性指标 C . 物理指标 D . 化学指标 E . 微生物指标

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• 引起食品腐败变质的主要原因是（）。

  A . A、微生物的作用； B . B、温度； C . C、湿度； D . D、氧气

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• 影响食品腐败变质的环境因素包括( )。

  A．温度、湿度 B．阳光、空气 C．渗透度 D．水分、压力

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• 食品腐败变质的原因可从食品本身、()及()三个方面来考虑。

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