4、以下哪种蛋白质的水合能力最强（）

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• 肝性脑病患者选择哪种蛋白质食物（）。

  A . 禁食牛奶 B . 大豆蛋白质为主 C . 畜类肉为主 D . 动物蛋白质为主 E . 含丰富芳香族氨基酸的蛋白质

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• 下列哪种蛋白质的变化能较敏感的反映机体蛋白质的变化（）。

  A . 清蛋白 B . 转铁蛋白 C . 视黄醇结合蛋白 D . 甲状腺素结合前清蛋白 E . 纤维连接蛋白

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• 以下哪种蛋白质不是逆境蛋白？（）

  A . A．热击蛋白 B . B．冷响应蛋白 C . C．盐逆境蛋白 D . D．叶绿蛋白

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• 下列哪种蛋白质不是肝脏产生的（）

  A . 免疫球蛋白 B . C-反应蛋白 C . 前清蛋白 D . 清蛋白 E . 凝血因子

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• 以下哪种蛋白质不在β区带（）

  A . TRF B . LDL C . β -MG D . C E . Hp

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• 以下哪种蛋白质不在γ区带（）

  A . IgG B . IgA C . IgM D . CRP E . LDL

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• 下列哪种蛋白质是水不溶性的（）。

  A . 血红蛋白 B . 酶蛋白 C . 卵清蛋白 D . 骨胶原蛋白 E . 抗体蛋白

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• 以下哪种蛋白质不在α1区带（）

  A . AFP B . HDL C . AAG D . Cp E . AAT

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• 下列哪种蛋白质含量减低可引起水肿（）

  A . 免疫球蛋白 B . 清蛋白 C . 纤维蛋白原 D . 补体 E . 甲胎蛋白

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• 免疫比浊法不能测定以下哪种蛋白质（）

  A . IgG B . 清蛋白 C . 铜蓝蛋白 D . 结合珠蛋白 E . 粘蛋白

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• 下列哪种蛋白质分子量最小（）

  A . 前白蛋白 B . 白蛋白 C . β 微球蛋白 D . C-反应蛋白 E . 结合珠蛋白

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• 在（）的制作中，加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。

  A . 清酥冷水面团 B . 混酥加水面团 C . 面包面团 D . 蛋糕面糊

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• 评价食物蛋白质营养价值时，下列哪种蛋白质作为参考蛋白？（）

  A . 大米蛋白质 B . 母乳蛋白质 C . 大豆蛋白质 D . 鸡蛋蛋白质 E . 酪蛋白

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• 下列哪种蛋白质属于纤溶抑制物（）

  A . PLG B . PL C . 凝血酶 D . α -AP E . α -MG

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• 下列哪种蛋白质不是由肝合成的（）

  A . 白蛋白 B . 球蛋白 C . 糖蛋白 D . 脂蛋白 E . 凝血因子

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• 下列哪种蛋白质结构是具有生物活性的结构？

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• 1．下列哪种蛋白质为单纯蛋白质

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• 19、蛋白质的水化作用对食品生产很重要，以下哪种措施不具有促进蛋白质水合性质的作用

  A．添加1%的氯化钠 B．将温度从10℃调节至30℃ C．添加30%的硫酸铵 D．将pH调节至远离等电点

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