“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中（)。
相似题目
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营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配（）菜，因为它含营养素种类不全。
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上泥包、纸包、荷叶包的菜时，如果先行打开或打破，再拿到客人面前来，则会失去菜的特色，并使这类菜不能保持其原有的（）。
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配菜基本方法有一般菜与（）两种。
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下列关于菜式的花色品种的说法，正确的是（）
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配菜中形的配合要注意菜的外观，它不直接影响菜肴的操作和菜肴的质量。
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“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）。
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上泥包、纸包、荷叶包的菜时，餐厅员工应先将菜拿给客人观赏，然后（）打开或打破，然后用餐具分到每一位客人的餐盘中。
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北京菜花色繁多，调味精美，菜肴讲究（）、脆、鲜、嫩。
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“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）法。
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配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。
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鲁班模仿荷叶的结构发明了竹伞，运用的是类比法中的（ ）。
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中国菜命名中的“荷叶鸡”的命名方式为（ ）
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荷叶软蒸鱼是哪个菜系的代表菜？
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花色菜要求在（)等方面非常细致，并要求有较高的艺术性。
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随园菜的代表菜有：素燕鱼翅、鳆鱼炖鸭、草菇蒸鸡等。此题为判断题(对，错)。
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象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、象形配菜和儿何形象形配菜。
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配菜基本方法有（）与花色菜两种
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要做好花色菜，必须严格选择原料，以方便造型，菜样的（）要美丽大方
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锅贴鱼是利用了花色菜的配置手法中的（）
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鱼皮混沌是利用花色菜配置手法中的（）
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根据配菜的目的，配菜可分为佐餐菜配菜和营养菜配菜两种类型。（)
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象形花色配菜可以分为：（)象形配菜、植物类象形配菜和几何形象形配菜。
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配菜，通过变换手法和____，形成众多的花色品种。
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配花色菜的常用手法有（）。
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