食品浓缩后，营养成分浓度增加，更容易滋生微生物，不利于食品的保藏。（)

固定化酶连续操作会滋生微生物污染食品。

A . 正确 B . 错误

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某种生物摄取环境中的某些物质或化学元素后，在生物体内的某个部位或器官逐步浓缩起来，使其浓度大大超过环境中原有的浓度，称为（）

A . 生物放大作用 B . 生物蓄积作用 C . 生物浓缩作用 D . 生物相互作用 E . 生物降解作用

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微生物生长不可或缺的营养物质中，（）的主要作用是结构细胞的组织成分；作为酶的组成部分，维持酶的作用；调节细胞渗透压，氢离子浓度，氧化还原电位等。

A . 有机氮化合物 B . 无机物 C . 微量元素 D . 有机碳化合物

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（）食物最容易滋生致病微生物。

A . 温度高湿度大 B . 温度高湿度小 C . 温度低湿度大 D . 温度低湿度小

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随着湖泊、海域等水体内营养成分的增加，促进自养型生物特别是藻类等浮游植物旺盛生长的现象，一般称为（）。

A . A、富营养化 B . B、湖泊酸化 C . C、湖泊氧化

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哪类食品营养成分齐全，营养组成比例适宜，容易消化吸收？（奶类、谷类、肉类、蔬菜）

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营养强化剂是为了增加食品的（）而加入食品的天然或人工合成的营养素和其它营养成分。

A . 外观和口感 B . 营养成分（价值） C . 保质期 D . 产品价格

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食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。

A . 正确 B . 错误

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生物浓缩是指生物机体或处于同一营养级上的许多生物种群，从周围环境中蓄积某种元素或难分解的化合物，使生物体内该物质的浓度超过环境中的浓度的现象，又称生物学浓缩，生物学富集。（）

A . 正确 B . 错误

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食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保质期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂大大促进了食品工业的发展，下列关于四种食品添加剂的描述正确的是：

A . 亚硝酸钠：可以抑菌、保鲜和防腐，如过量食入可麻痹血管运动中枢，呼吸中枢及周围血管 B . 食用色素：常用于水果制品、饮料等，不能向人体提供营养物质，会危害人体健康，具有一定的毒性与致癌作用 C . 食盐：长期过量摄入、血液的容量将会增加，心脏搏动更费力，并引发高血压 D . 氢化植物油：作为一种提味剂，氢化植物油代替黄油和脂肪用于沙拉酱、人造黄油和焙烤食物的加工，它会导致老年痴呆症

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食品质量安全标准应当包括下列内容：食品，食品相关产品中的致病性微生物，农药残留，兽药残留，重金属污染物质以及其它危害人体健康物质的限量规定。专供婴幼儿和其它特定人群的主辅食品的营养成分要求；对于食品安全，营养有关的标签，标识，说明书的要求和（）

A . 食品添加剂品种、使用范围、用量 B . 食品生产经营过程要求的卫生 C . 与食品安全有关的质量要求 D . 食品检验方法与规程 E . 食品显示特性的质量要求 F . 其它需要时定位食品安全标准的内容

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营养声称是指食品营养标签上对食物（）的确切描述和说明，包括：（）：指描述食物中能量或营养成分含量水平的声称。声称用语包括“含有”、“高”、“低”或“无”等（如牛奶是钙的来源、低脂奶、高膳食纤维饼干等）；（）：指与消费者熟知同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称。声称用语包括“增加”和“减少”等。所声称的能量或营养成分含量差异必须≥25%（如普通奶粉可作为脱脂奶粉的基准食品；普通酱油可作为强化铁酱油的基准食品等）。

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(1).药材提取后制成的浓蔗糖水溶液为（）。(2).药材煎煮浓缩后，加入炼蜜或蔗糖制成的半流体制剂为（）。 (3).药材提取有效成分后浓缩至规定标准的制剂为（）。 (4).药材用规定浓度的乙醇提取后制成的澄明液体制剂为（）。

A . 流浸膏剂 B . 糖浆剂 C . 煎膏剂 D . 酊剂

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食品营养强化剂是指为了增加食品的营养成分（价值）而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分。

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剩饭剩菜中滋生的普通微生物并不可怕，只要吃之前对隔夜海鲜进行彻底加热就可以了，并且营养成分也不会被破坏。

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营养强化剂是为了增加食品的（)而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分。

A．气 B．味道 C．感言 D．营养成分

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食品分析与检验的内容包括感官检验、食品营养成分检验、食品添加剂检验、（）和微生物检验