羊奶中，蛋白质，脂肪，矿物质含量底于人奶和牛奶。（）

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• 乳中蛋白质含量为3％-3.7％，是主要的含氮物质，其中主要为酪蛋白和（）以及少量的脂肪球膜蛋白。

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• 按照国家卫生标准，牛奶中脂肪的含量要求（）

  A . ≥5％ B . ≤5％ C . ≥3％ D . 3％～5％ E . 2％～3％

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• 5个月健康男婴，体重6kg。因母亲有慢性病，给予人工喂养，喂以牛奶。若该婴儿喂以羊奶，则应特别注意补充下列哪项物质（）

  A . A.及时添加铁剂，以防缺铁性贫血 B . B.及时添加锌，以保证脑和智力的健康发育 C . C.及时补充叶酸和维生素B12，以防巨细胞性贫血 D . D.及时补充钙剂，以防低血钙发生 E . E.及时补充各种氨基酸和乳糖，促进脑的发育

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• 医生建议某患者每日摄入2000千卡（kcal）热量，其中包括蛋白质70g、脂肪55g，那么，食物中糖的含量大约应为多少克（三大营养物质的生物热价分别为糖17.2kJ/g，脂肪39.8kJ/g，蛋白质18.0kJ/g）（）

  A . 84g B . 273g C . 286g D . 317g E . 687g

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• 8％的糖牛奶中蛋白质、脂肪、糖类的比例为（）

  A . 8％：50％：42％ B . 20％：34％：46％ C . 25％：25％：50％ D . 14％：34％：52％ E . 10％：56％：34％

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• 羊奶营养丰富，其干物质中蛋白质、脂肪、矿物质含量（）人奶和牛奶，乳糖（）人奶和牛奶。

  A . 高于，低于 B . 高于，高于 C . 低于，高于 D . 低于，低于

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• 羊奶在国际营养学界被称为“奶中之王”，羊奶的脂肪颗粒体积为牛奶的三分之二，更利于人体吸收，并且长期饮用羊奶不会引起发胖。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 牛奶中的脂肪含量高达20%以上，而且以饱和脂肪为主。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 羊奶在国际营养学界被称为是“奶中之王”，其维生素和微量元素的含量都明显高于牛奶。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 牛奶中含量最高的矿物质是（）。

  A . 蛋白质 B . 钙 C . 镁 D . 钾

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• 驴奶中人体必需脂肪酸（亚麻酸、亚油酸）含量是牛奶的几倍？

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• 牛奶中含有水、脂肪、蛋白质、乳糖、无机盐等各种营养素。

  A . 正确 B . 错误

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• 五个月健康男婴，因母亲有慢性病，给以人工喂养，喂以牛奶。若该婴儿喂以羊奶，则应特别注意补充下列哪项物质（）

  A . A.及时添加铁剂，以防缺铁性贫血 B . 及时添加锌，以保证脑和智力的健康发育 C . 及时补充叶酸和维生素B，以防巨细胞性贫血 D . 及时补充钙剂，以防低钙血症的发生 E . 及时补充各种氨基酸和乳糖，促进脑的发育

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• （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

  A . A、调味 B . B、果蔬 C . C、谷类 D . D、昆虫

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• 驴奶中乳清蛋白是牛奶和羊奶的几倍？

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• 人奶的蛋白质含量高于牛奶。

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• 测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（ ）

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• 乳糖是唯一没有在植物中发现的糖。主要来源于人奶和动物乳汁。( )

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• 牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质，不易于被人体消化吸收。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 牛奶中含量较少的矿物质是牛奶中含量较少的矿物质是（）

  A．钙 B．磷 C．钾 D．钠 E．铁

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• 97、乳糖是唯一没有在植物中发现的糖。主要来源于人奶和动物乳汁。（)

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• 虾、蟹具有富含蛋白质和多种维生素、低脂肪等特点，尤其以维生素、尼克酸和矿物质含量较高（）

  A．维生素 B．1 C．维生素C D．维生素D

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• 食品具有蛋白质含量丰富，低脂肪，含多种维生素和矿物质的特点，调味（）

  A．调味 B．果蔬 C．谷类 D．昆虫

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