脂肪是（）与（）组成的（），是天然动植物油脂中的主要成分。类脂同脂肪有共同特性，不溶于（）而溶于（），是具有营养意义的重要食品成分。

相似题目

• 反式脂肪（酸）是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称，是通过氧化技术产生的一种人造植物油脂。

  A . 正确 B . 错误

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• 植物油脂呈液态的原因是油脂中含饱和性脂肪酸多。

  A . 正确 B . 错误

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• 天然食物中的油脂，其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸。

  A . 正确 B . 错误

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• 油脂组成中的脂肪酸碳链（）、饱和程度（），其熔点越高。

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• 食物中的天然苦味化合物，植物来源的主要是（）、（）、（）等，动物性的主要是（）。

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• 天然植物油脂具有一定颜色的主要原因是其中含有（）、（）等天然色素。

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• 衡量油脂的组成脂肪酸的平均分子量指标是（）。

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• 天然油脂中的脂肪酸绝大多数是（），（）不存在植物油脂中，仅存在反刍动物脂肪中，含量甚微，顺式油酸的熔点低于反式油酸。

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• 植物油脂多为（），油和脂均为不同脂肪酸组成的（）的混合物。

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• 天然油脂中所含不饱和脂肪酸的主要结构特点是什么？

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• 植物性油脂主要成分是不饱和脂肪酸和（）。

  A . A、甘油脂 B . B、植物脂 C . C、树脂 D . D、脂肪

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• 棉纤维主要是有植物蛋白组成的天然纤维。

  A . 正确 B . 错误

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• 以下那一项是从植物与动物中所萃取出来的酸质，含有最丰富的脂肪及油脂。（）

  A . A、硬脂酸 B . B、乳酸 C . C、醋酸 D . D、氢氯酸

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• 以下那一项是从植物与动物所萃取的酸质，含有最丰富的脂肪及油脂。（）

  A . A、硬脂酸 B . B、乳酸 C . C、醋酸 D . D、氢氯酸

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• 天然食物中的油脂,其脂肪酸结构多为反式脂肪酸。( )

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• 在下列动植物油脂中，富含饱和脂肪酸的是

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• 天然食物中的油脂,其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸。( )

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• 植物油脂通常呈，叫做油；动物油脂通常呈，叫做脂肪。

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• 食物中的油脂主要是油和脂肪，而脂肪则是由（ ）组成的三酰甘油酯。

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• 从动植物中取得的油性物质，也称为天然油脂，主要成分是 （）， 又叫做 甘油脂肪酸酯 。 甘油脂肪酸酯中呈液态者就是我们所说的油，呈固态就是（）。

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• 油脂普遍存在于动物脂肪和植物的种子中，一般来说，室温下呈（）的油脂称为脂肪，室温下呈（)的油脂称为油。

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• 天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加，这将导致油脂的氧化速度（)，加速变质;也能（)油脂的发烟点;还可使油脂的风味（)。

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• 生物柴油是一种“绿色能源”,主要成分为脂肪酸甲酯。它是由植物油、动物油、废弃油脂或微生物油脂与甲醇反应而得,制备生物柴油涉及到的反应是:

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• 天然油脂中脂肪酸的表示方法。

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