采用不同的原料做罐头时,杀菌的温度不一样,例如:菠萝、竹笋和蘑菇的杀菌温度分别是()
相似题目
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商业无菌是指罐头食品经过适度的热杀菌后,不含有致病微生物,也不含有在通常温度下能在其繁殖的非致病微生物。
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被测熔液的温度不同,采用的热电偶材料也不同,溶液温度低于1200℃时,可用“镍铬——镍铝”材料做热电偶。
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罐头食品经过加热杀菌后,不含有致病的微生物,也不含有在通常温度下在其中繁殖的非致病性微生物,这叫做()。
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软罐头食品可在杀菌温度115~120℃、加热时间为()min左右下进行,使加热引起的风味、组织变劣减少到最低限度。
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图是清洗后的马蹄(荸荠)及其加工产品--清水马蹄罐头。从原料到罐头,制作工艺包括以下环节,其中合理的流程是() ①预煮:将荸荠放入水中预煮。 ②清洗:洗去泥沙,用清水漂洗干净。 ③去皮:用小刀削去荸荠的主侧芽、根部、周边外皮。 ④装罐:将荸荠装人罐中。 ⑤杀菌:加热高温杀菌。 https://assets.asklib.com/psource/2015072417405456399.png
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无菌包装食品和罐头包装食品相比,虽都采用高温杀菌,但无菌包装加热时间(),而且又立即(),因此能较好地保护食品的原有营养。
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传导型罐头杀菌时,其冷点在于罐头的几何中心位置。
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影响罐头杀菌时的传热时的因素有哪些?
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不同的原料适宜()的水分不一样。
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“菠萝罐头”和“非用醋制作的其他菠萝”的检验检疫类别均为“R/S”
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罐头的热力杀菌方法通常有两大类,既()和高压杀菌。高压杀菌根据所用介质不同又可分为高压水杀菌和()。
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肴肉软罐头杀菌前的温度称为()。
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下列因素中()与杀菌时罐头食品的传热无关。
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不同的细胞形状不一样,例如:上皮细胞呈()形,肌细胞呈()形,而红细胞则呈()形。
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菠萝罐头的制作工艺是()
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()是在罐头冷却时,让杀菌锅内保持一定的压力,等到罐头内容物充分冷却,内压缓和时,再放冷水中进一步冷却的方法。
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低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是()
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工作条件、()、()、温度、润滑配合、工作面间介质等不同,采用的修复工艺也应不一样。
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氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求()氢离子浓度低的罐头食品。
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冷点是罐头食品杀菌过程中传热最慢的点,也是罐内温度的最低点
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氮磷钾清液肥料的配制,根据所采用的原料不同,配制的工艺也不一样,配制方法分为冷混和热混兼冷混两种方法。此题为判断题(对,错)。
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保温试验是将罐头放置在适合于大多数微生物生长的()的温度下,经过一段时间后进行观察,以检查罐头的杀菌效果和产品质量的一种检查方法。
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.审核员在一家罐头企业审核时发现.该企业的罐头产品的保质期是2年,审核员索要一批18月前的原料检验记录,档案室的人员回应说,档案室的储存空间有限,只有杀菌和出厂检验这样的关键记录保存一年,其他记录只保存半年,你要的这批原料检验记录已经销毁了。不过,罐头产品稳定性强,一年内没质量问题,以后质量也不会再出问题,你就放心好了
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柑橘罐头按原料不同分为橘子罐头、柚子罐头和橙子罐头()