烹调中使用的辐射传热主要借助（）波进行。
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物体可以不借助任何传递介质就能进行的传热方式是（）
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辐射可以在真空中传播，而导热对流这两种传热方式只有当存在着气体、液体或固体物质才能进行。
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辐射传热是借助微波来传递能量。
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在辐射传热从电磁波谱看，可见光的波长约为0.4—0.76um，可见光中红光波较长，波长约为0.75～60.0um，而紫光波较短，其波长约为（）称为紫外线。
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烹调中使用的辐射传热主要是借助火力进行的。
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在烹调加热过程中，也经常使用某些固体物质作为辐射媒介。
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在（）温度时，炉膛内的综合传热主要靠辐射进行。
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辐射传热可在真空中进行。
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在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。
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在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流传热、电子传热、辐射传热、水和油传热五种形式。
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烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素。
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在烹调过程中，我们大都喜用传热能力低、保温性能差的厨具，目的是便于更好地进行热传递。
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热量传热过程在炉膛内主要以辐射方式进行。在烟道内由于烟温逐渐降低，烟气的受热面的放热主要以的（）方式进行。
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烹调过程中，热的传递方式有以空气传热、蒸汽传热等。
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以空气为传热媒介主要用于对流传热，通过把一部分热传给空气，使热空气与冷热空气形成对流，再把热传给烹调原料。
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熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。
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接触散热是借助（）进行传热。
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以下烹调技法组选项中，全部是以水和油为传热介质的烹调技法是（)。
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下列不属于利用辐射热来进行烹调的方法是（)。
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以下烹调技法组选项中， .全部是以水和油为传热介质的烹调技法（）
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烹调中用于传热的水是指烹调中所加的水。（）
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以下烹调技法组选项中，全部是以水和油为传热介质的烹调法是（）
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烹调时的热辐射主要由（)组成。
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陶器的发明与使用使以水为传热介质的烹调办法，如煮、蒸等陆续出现。（)
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