（）主要用于面糊的搅拌，能够将容器壁和底的面糊刮得干干净净。

采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。

A . A、25～30℃ B . B、40～50℃ C . C、45～60℃ D . D、35～40℃

南方地区夏天炎热，使用冰水搅拌面糊，可控制面糊搅拌之温度。

A . 正确 B . 错误

用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。

A . 正确 B . 错误

采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

A . 正确 B . 错误

（）是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。

A . A、分步搅拌法 B . B、面粉、油脂拌和法 C . C、面粉、糖拌和法 D . D、油、糖拌和法

直接法是将配方内的所有原料一次加入搅拌缸内，搅拌的时间与速度是影响面糊品质的主要因素，其特点是（)。

A．简单 B．方便 C．快捷 D．节省人工 E．节省时间

采用分步搅拌法调制油质蛋糕面糊时，首先将配方中全部的（）加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料

A．糖和蛋 35~40℃ B．30~45℃ C．30~45℃ D．35~40℃

（ ）主要用于面糊的搅拌，能够将容器壁和底的面糊刮得干干净净。